再過去人們最大心愿就是祈禱風調雨順五谷豐登六畜興旺，這六畜就是指豬、牛、羊、馬、雞、狗，其中豬羊雞都是作為食物養起來的，其余三個最后也會被宰殺食用，尤其是步入現代社會人們不再需要牛馬作為交通工具或耕種了，牛肉成了常見的食材，但馬肉卻不見蹤影，難道是不好吃嗎？

事實上馬肉其實不難吃，馬肉做的菜肴以及各種食品在中亞地區十分流行，食用馬肉的傳統有了上千年，哈薩克斯坦的馬肉香腸更是世界聞名，據相關數據統計，全球每年仍有約470萬匹馬被宰殺來食用，但是在我國除了新疆的一些少數民族卻很少有人吃馬肉這是為什么呢？

原因跟簡單馬肉普遍有股怪異的紅色，給人一種變質的感覺，其次馬肉相比牛羊肉往往有股怪味道不習慣的人可能一輩子都無法接受，并且馬肉較硬口感不好，處理起來不方便，并且馬的成長周期長產肉少，導致價格較高以上種種導致馬肉在國內不流行。