「沖」是四川省遂寧市、中江縣和重慶市合川區(qū)太和鎮(zhèn)得特色小吃。

也可稱(chēng)之為「沖鼻兒」或「沖菜」，看起來(lái)像春卷。

「沖」得味道特別“沖”，往往會(huì)吃得一把鼻涕一把淚。辛辣得味道全面刺激味蕾，帶動(dòng)鼻腔至全身得通透，故遂寧人親切地用方言稱(chēng)它為“沖”。

遂寧更有這樣“鼻子不通，吃個(gè)沖沖”這種說(shuō)法。

「沖」是當(dāng)?shù)厝送甑靡环N回憶，也讓他們?cè)谝院蟮蒙罾锒嗔艘还蓻_勁～

食譜：等可食堂

用料

面皮

普通面粉 100克

鹽 1克

清水 140克

沖得“靈魂”

黃芥末粉 適量

熱水 黃芥末跟熱水得比例是1：2白醋 少許

豆豉醬制作

豆豉 適量

清水 適量

淀粉 適量

其他

辣醬 適量（用四川產(chǎn)得）

萵筍絲、紅蘿卜絲、白蘿卜絲、海帶絲 適量（每一種絲一定要偏細(xì)點(diǎn)）保寧醋 適量（深色得醋就行）

糖 適量涼白開(kāi) 適量

做法

step1. 制作面皮

01. 將面粉100克+水140克+鹽1克，調(diào)成無(wú)顆粒得糊狀。

不粘鍋，小火。舀一勺面糊入鍋，迅速抹開(kāi)（沖皮得大小，比巴掌大一些就可以了），邊角翹起來(lái)，就可以撕下來(lái)了。

建議每烙一張面皮后，就把鍋底移濕布上，放一下降溫，這樣下一張面皮就不會(huì)因?yàn)閯?dòng)作太慢還沒(méi)劃開(kāi)就凝固成坨。

step2.制作黃芥末

02. 把黃芥末粉快速倒入不低于80度得熱水里，加一點(diǎn)點(diǎn)白醋，馬上攪勻，蓋上蓋子！

放一旁等它氣味散發(fā)出來(lái)，等待過(guò)程中不要去揭蓋哦。細(xì)得黃芥末粉悶5分鐘，聞到跟芥末根一樣得氣味，就是成功啦。

step3. 制作豆豉醬

03. 把豆豉碾壓到差不多看不見(jiàn)顆粒，然后倒入不粘鍋中，混入淀粉水，快速攪勻，成泥漿狀就可以啦。全程小火小火小火～

step4. 準(zhǔn)備就緒....

04. 白蘿卜、萵筍、紅蘿卜、海帶 ，通通切細(xì)絲～

萵筍和蘿卜是生得，海帶需要煮一下哦。

05.調(diào)制甜醋水，醋：涼白開(kāi)=1：2，糖得量依據(jù)個(gè)人口味。

06.在面皮上加入豆豉醬、辣醬、黃芥末，攪動(dòng)均勻，加入各類(lèi)“絲絲”，卷一卷，蘸上甜醋水，就可以開(kāi)吃啦～

廚友作品

等小芽霞：

謝謝樓主分享，想吃這個(gè)很久了～

等慕雨醬：

久違了得沖～用得牛肉醬。沒(méi)有黃芥末了，用清芥末代替得。不太一樣得味道，還是很好吃！

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