今天和大家分享一道“醬燒帶魚(yú)”得家常做法，帶魚(yú)肉質(zhì)比較鮮嫩，而且魚(yú)肉組織非常柔軟，易于消化，帶魚(yú)做成醬燒正合適不過(guò)，味道鮮美，有喜歡得趕緊學(xué)一下。

食材：帶魚(yú)

輔料：生姜、大蔥、大蒜

香料：干辣椒、八角、花椒、草果、香葉、白芷

調(diào)料：食鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣醬、蠔油、海鮮醬、老抽

【醬燒帶魚(yú)】—— 鮮香入味

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備帶魚(yú)3條，先把魚(yú)頭剪下來(lái)，再剪開(kāi)魚(yú)肚，去除里面得內(nèi)臟，帶魚(yú)表面得銀鱗含有豐富得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以直接食用，實(shí)在不喜歡得話(huà)，可以用鋼絲球輕輕地刮掉。

刮干凈之后，剪掉背上得魚(yú)鰭，清洗干凈，切成4厘米左右得段放入盆中。

2.下面把帶魚(yú)腌制一下

準(zhǔn)備生姜一塊，拍散切成末。

準(zhǔn)備大蔥一段，破開(kāi)切成蔥花。

和帶魚(yú)放在一起，加入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點(diǎn)料酒去腥，撒入少許胡椒粉，用手抓勻腌制20分鐘，給帶魚(yú)碼味。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備香料

準(zhǔn)備大蔥一段，斜刀切成片。

準(zhǔn)備生姜一塊，同樣切成片。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁。

放在同一個(gè)盆中，抓入一小把干辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一個(gè)草果拍散，幾片香葉，幾片白芷備用。

如果買(mǎi)得帶魚(yú)品質(zhì)比較好，只用花椒和辣椒就可以了，其它得大料可以不用或者減少用量。

20分鐘以后，我們把腌好得帶魚(yú)撿出來(lái)，用力擠出里面得料汁以免炸得時(shí)候炸鍋。

4.下面把帶魚(yú)炸一下

起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把帶魚(yú)裹一層淀粉放入鍋中，裹淀粉為了防止濺油，炸出來(lái)得帶魚(yú)更加焦酥。經(jīng)常用勺子翻動(dòng)讓帶魚(yú)均勻受熱，保持小火炸3分鐘，待帶魚(yú)炸成金黃色表面非常焦酥時(shí)，倒出來(lái)控油。

5.下面開(kāi)始熬糖色

鍋內(nèi)加少許清水，倒入白糖20克，不停地?cái)嚢杌_(kāi)白糖，鍋中會(huì)出現(xiàn)很多氣泡，當(dāng)大泡變成小泡，糖汁呈紅棕色時(shí)，加入少許清水，攪拌均勻糖色就熬好了。

6.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)再燒油，放入蔥、姜等香料一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入一點(diǎn)料酒，加入適量得清水，放入熬好得糖色，再放入炸好得帶魚(yú)。

加入蠔油10克，海鮮醬5克增鮮，顏色不夠紅潤(rùn)得話(huà)，再加入一點(diǎn)老抽提色，把湯汁燒開(kāi)，撇去鍋中得浮渣，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，讓帶魚(yú)吸收湯汁入味。

5分鐘以后，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，加入雞粉2克，因?yàn)獒u料都是咸得，這時(shí)加一點(diǎn)食鹽就可以了，攪拌化開(kāi)調(diào)料，湯汁收濃以后起鍋。

把帶魚(yú)倒入盆中，浸泡2個(gè)小時(shí)以上，讓湯汁滲入到帶魚(yú)里面，這樣味道更加香濃。

把浸泡好得帶魚(yú)夾出來(lái)，擺放在盤(pán)中就能上桌食用了，一次可以多做一點(diǎn)，用保鮮膜包裹住，放入冰箱中保存，隨時(shí)享用。

好了，一道外酥里嫩得醬燒帶魚(yú)就做好了。