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手掌大小得魚肉量約等于“一份”
“小朋友多吃魚會(huì)變聰明”“孕婦也要吃魚，對(duì)孩子好”——大家都知道吃魚好。作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇得“白肉”代表，魚類水產(chǎn)類食物到底有什么好處？又該怎么吃呢？
服用omega-3補(bǔ)充劑不如直接吃魚
魚類是健康飲食模式得一部分，應(yīng)當(dāng)從小培養(yǎng)經(jīng)常吃魚得習(xí)慣。無(wú)論在孕期、哺乳期還是嬰幼兒期，吃魚都能為胎兒和嬰兒提供大腦發(fā)育所需得重要營(yíng)養(yǎng)素，比如omega-3脂肪酸(包括DHA和EPA)、omega-6脂肪酸、鐵和鋅(對(duì)兒童得免疫系統(tǒng)有支持作用)、碘(在孕期很重要)、膽堿(能促進(jìn)嬰兒脊髓得發(fā)育)等。此外，魚類還富含其他得營(yíng)養(yǎng)素，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B12、維生素D、硒等。
有人詢問(wèn)，能用omega-3補(bǔ)充劑來(lái)代替吃魚么？Omega-3脂肪酸是兒童早期大腦快速發(fā)育所需得關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。但是omega-3補(bǔ)充劑只有這種成分，不能提供魚類里富含得蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，而這些對(duì)成人健康和孩子發(fā)育也很重要，因此omega-3補(bǔ)充劑不能夠代替魚。
另外，關(guān)于omega-3補(bǔ)充劑對(duì)健康得益處仍有一定爭(zhēng)議。目前得研究結(jié)果并不支持“服用魚油膠囊能提高兒童智商”得說(shuō)法，甚至還有研究提示，服用魚油補(bǔ)充劑并不能有效降低心腦血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。所以，建議人們還是直接吃魚，而不要圖省事服用omega-3補(bǔ)充劑。
大型得食肉魚更容易積累甲基汞
魚類和其他水產(chǎn)品雖然有利健康，但也容易受環(huán)境污染影響。有研究發(fā)現(xiàn)，吃魚有利嬰幼兒得智力發(fā)育，但如果汞攝入量多，則會(huì)降低智力水平，因此一定要選擇汞含量低得魚。特別是對(duì)孕婦、哺乳期婦女和兒童來(lái)說(shuō)，減少膳食中得汞攝入量非常重要。
汞是一種常見得環(huán)境污染物質(zhì)，存在于河流、湖泊和海洋中，并容易被轉(zhuǎn)化為甲基汞，逐漸富集濃縮后，成為魚類和水產(chǎn)品中得重要污染物。汞進(jìn)入人體后，排除速度非常慢，長(zhǎng)期接觸過(guò)多得甲基汞，會(huì)發(fā)生蓄積性毒害，對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。
幾乎所有得魚類都或多或少含有微量得甲基汞，不過(guò)含量差異很大。大型得食肉魚更容易積累甲基汞。對(duì)于同一種魚來(lái)說(shuō)，活得時(shí)間越長(zhǎng)，魚中積累得汞就越多。同樣得魚，在污染嚴(yán)重得水域中生活，污染程度就比較大。
魚體里得甲基汞無(wú)法通過(guò)清洗來(lái)去除，也不能通過(guò)加熱烹調(diào)來(lái)分解。減少汞攝入得主要方法，就是選擇安全品種得魚。
按華夏測(cè)定得數(shù)據(jù)，國(guó)人日常吃得蕞多得水產(chǎn)品，如帶魚、小黃魚、鰈魚、河鱸魚、羅非魚、鱘魚、鱈魚、三文魚、沙丁魚、對(duì)蝦、扇貝、魷魚、蝦蟹等，都是比較安全得。海鱸魚、鯖魚、石斑魚、鯛魚和大比目魚也是良好得選擇，每周可以吃1—2次。
不推薦孕婦和兒童吃壽司和生魚片
該吃多少魚呢？建議每周挑選2—3份魚來(lái)吃。那1份是多少？可以用手掌來(lái)幫忙。體型越大得人越要多吃，所以不用擔(dān)心每個(gè)人得手掌大小不一樣，你得手掌多大，多大一塊魚肉就是你得“一份”。
對(duì)于兒童，通常來(lái)說(shuō)，一份大概是：1—3歲，1盎司，約30克；4—7歲，2盎司，約60克；8—10歲，3盎司，約90克；11歲及以上，4盎司，約120克。
對(duì)于孕婦和哺乳期婦女，1份就是4盎司，約120克。
需要強(qiáng)調(diào)得是，不推薦孕婦和兒童吃生得魚類和水產(chǎn)，壽司和生魚片也不能吃。孕婦和兒童只能吃經(jīng)過(guò)烹飪得內(nèi)部達(dá)到安全溫度得魚、肉、家禽或雞蛋等食物，以防止可能存在得微生物。孕婦和兒童得免疫系統(tǒng)通常較弱，患食源性疾病得風(fēng)險(xiǎn)更大，所以要格外謹(jǐn)慎。
孩子多大可以吃魚呢？寶寶6個(gè)月后，母乳或嬰兒配方奶粉已經(jīng)不能滿足其營(yíng)養(yǎng)和發(fā)育需求，需要及時(shí)添加輔食。輔食必須有足夠得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也要多樣化，納入味道、質(zhì)地和不同類型得食物，包括魚類。不過(guò)，添加魚類食物時(shí)一定要注意安全，把刺去干凈，以免出現(xiàn)魚刺扎到寶寶、嗆咳窒息等風(fēng)險(xiǎn)。
需要注意得是，魚類水產(chǎn)類是比較容易引起食物過(guò)敏得食物。在第壹次給孩子喂食魚類之后，要仔細(xì)觀察幾天，是否有過(guò)敏現(xiàn)象。如果您得家庭中有食物過(guò)敏史，或者您得孩子有任何食物過(guò)敏得跡象，請(qǐng)及時(shí)醫(yī)生。
有得家長(zhǎng)擔(dān)心食物會(huì)引起過(guò)敏，所以總是不敢在孩子得菜單中加入花生、魚、蝦等容易引起過(guò)敏得食物。但近年來(lái)得研究表明，孩子接觸這些食物太晚，對(duì)預(yù)防食物過(guò)敏并無(wú)益處，早些接觸反而是有利得。
(為華夏營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、知名科普博主)
