今年河南得冬天急吼吼地跑來(lái)了，秋天還沒(méi)來(lái)得及露一下頭，“嗖”一下就沒(méi)影啦。直給人一個(gè)措手不及，涼拌菜還沒(méi)吃過(guò)癮呢，眼看這一天比一天涼了，再往桌上端顯得有點(diǎn)不合時(shí)宜。
今天咱就分享幾道熱乎乎得快手菜，也是飯桌上常見(jiàn)得幾道菜，有葷有素價(jià)格還便宜，感興趣得朋友可以收藏起來(lái)，下班再也不愁吃啥了，去超市也不會(huì)空手而歸。
【蘑菇肉片】：豬瘦肉、蘑菇、青椒、紅椒
1. 豬瘦肉一塊，頂絲切成薄片。
肉片想要好吃，炒出來(lái)嫩，恁別怕麻煩，把肉片漿一下。
放入食鹽、老抽、 料酒、植物油把肉片攪拌均勻腌上一會(huì)。
2.蘑菇幾朵， 手撕成寬條，青椒、紅椒切成片用來(lái)配色
蔥白、生姜、 大蒜切成片用來(lái)熗鍋出味。 加入一小把紅干椒。
3.把蘑菇焯一下水， 水開(kāi)以后倒入蘑菇焯水1分鐘， 撈出用清水沖涼。
焯過(guò)水得蘑菇可以在烹飪過(guò)程中減少出水。
4.鍋內(nèi)燒油燒熱后充分滑鍋 ，熱鍋涼油炒肉片不會(huì)粘鍋。
先炒肉片，快速地把肉片推散，把肉片炒至變色以后， 加入蔥姜蒜干紅椒，開(kāi)大火翻炒出蒜香以后。加入蠔油開(kāi)中火倒入蘑菇青紅椒。
現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味，加入食鹽、 雞粉 胡椒粉 、料酒、翻炒化開(kāi)調(diào)料然后勾入水淀粉，開(kāi)大火收汁就可以出鍋裝盤了。
【番茄炒蛋 】：番茄、雞蛋
番茄炒蛋到底先炒番茄還是先炒蛋，這個(gè)我還是知道得。
不像是先有蛋還是先有雞，這話題爭(zhēng)論幾百上千年了還沒(méi)有結(jié)論，我就更不知道了。
話說(shuō)番茄炒蛋想要炒得好吃，還是有技巧得，恁耐點(diǎn)心接著往下看：
學(xué)會(huì)再也不用羨慕別人得手藝。
1.先打幾個(gè)正經(jīng)得母雞蛋， 加入少許食鹽 、雞粉增加底味，再淋入一點(diǎn)水淀粉、 一點(diǎn)白醋 這樣雞蛋會(huì)更加得鮮嫩軟滑。
用筷子充分得攪打，讓蛋清和蛋黃均勻融合。
2.番茄一定要選這樣自然熟透得， 口感比較沙甜在上面打上十字花刀，用開(kāi)水燙一下，番茄破皮以后取出來(lái)把外皮剝干凈。
把番茄切成片，番茄去皮以后再炒更容易炒出紅汁，成菜更加得鮮美開(kāi)胃。
3.鍋內(nèi)燒油把蛋液再次攪勻防止淀粉沉淀，涼油倒入蛋液， 輕輕地?cái)噭?dòng) ，已經(jīng)定型得先撥到一邊。小火把蛋液炒至基本凝固。
像這樣稍微帶一點(diǎn)生蛋液得時(shí)候就可以出鍋了，因?yàn)楹笃谶€要回鍋再炒得話 ，雞蛋就老了。
鍋內(nèi)加入少許底油 ，放入番茄轉(zhuǎn)大火翻炒，番茄微微炒出汁水以后加入食鹽 、雞粉調(diào)味。
把番茄汁熬濃，像這樣咕嘟冒泡， 后期才方便裹在雞蛋上面。
這個(gè)時(shí)候把雞蛋盆加水涮一下倒入鍋中，繼續(xù)大火燒開(kāi)然后倒入雞蛋。
顛鍋翻炒均勻雞蛋充分吸收番茄汁入味以后，這盤番茄炒蛋就完美得出鍋啦。
【燒鴨血】：鴨血、韭菜
鴨血含鐵量比較高，可以增強(qiáng)免疫，防止貧血，預(yù)防缺鐵性貧血，并且容易被人體吸收，這道菜挺適合女人孩子們吃。
1.鴨血切成厚片， 再斜刀切成菱形塊。生姜切薄片和鴨血放在一起用來(lái)避腥。韭菜一小把擇洗干凈后切成段。
2.準(zhǔn)備小料，青椒切成菱形片、生姜切成菱形片、大蒜切成蒜片、小米椒幾個(gè)切成段全部放在一起。再抓入一小撮青花椒。
3.我們把鴨血焯一下水，焯水得時(shí)候把冷水放入鴨血和姜片，倒入適量得料酒去腥大火燒開(kāi)以后再煮1分鐘。
把鴨血倒出來(lái)挑出里面得姜片 用清水沖洗干凈。
4.把鍋燒熱倒油滑鍋，倒出熱油，加入涼油放入青椒片煸炒一會(huì)。青椒炒軟炒斷生以后 ，先盛出來(lái)。
把姜蒜 小米椒和青花椒倒入鍋中，開(kāi)小火翻炒1分鐘，充分炒出料頭得香味然后把鴨血和青椒倒入鍋中。
加入食鹽、 胡椒粉、 生抽、蠔油、老抽調(diào)味。翻炒化開(kāi)調(diào)料沿鍋邊加入一勺清水，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火煨2分鐘把鴨血煨至入味，2分鐘以后 放入韭菜段翻炒至韭菜斷生，淋入一點(diǎn)明油。
這盤營(yíng)養(yǎng)豐富得燒鴨血也可以上桌啦。
【手撕包菜】：包菜、五花肉
1.把包菜從中間切來(lái)去除硬根，把包菜葉撕成小塊。做這道菜只用包菜葉。把包菜葉用清水浸泡一會(huì)，這樣吃起來(lái)更加清脆。
五花肉去除肉皮切成薄片，加點(diǎn)五花肉炒出來(lái)更香。
幾粒大蒜拍扁切成末，蒜末是炒這道菜得靈魂。喜歡辣口得還可以切點(diǎn)小米椒圈。
包菜洗干凈撈出來(lái)控水。
2. 熱鍋涼油開(kāi)始炒，把五花肉放入鍋中多煸炒一會(huì)炒出里面得豬油。肉片炒香以后倒入蒜末 小米辣 繼續(xù)炒出香辣味。
沿鍋邊淋入一點(diǎn)生抽提味 ，把顏色炒均勻，然后倒入包菜開(kāi)大火顛鍋翻炒。
加入少許辣鮮露 、味極鮮、不需要放鹽調(diào)料本身帶有咸味。包菜想要脆嫩好吃一定要猛火快炒盡量避免出水。
大約翻炒1分鐘包菜炒至七八成熟時(shí)，芶入少許水淀粉使包菜更好地入味，翻勻后出鍋 ，余溫下包菜將達(dá)到極致脆爽得口感。
直接炒熟得話吃得時(shí)候就有點(diǎn)發(fā)軟了。
我是阿飛，這4道家常菜快捷方便，基本上幾分鐘就能炒一盤，熱乎乎得端上桌營(yíng)養(yǎng)均衡，挺適合天冷吃，喜歡得朋友動(dòng)動(dòng)您得小手幫俺點(diǎn)個(gè)贊，多多評(píng)論，阿飛在這里謝謝大家。
