1.戚風(fēng)模具

（1）材質(zhì)：選擇陽極鋁制

1）沾得模具：利于爬高；晾涼時(shí) 不會(huì)回縮

2）不沾模具：只適用于海綿蛋糕、磅蛋糕類型配方；使用戚風(fēng)配方會(huì)嚴(yán)重回縮

（2）形狀：

1）中空模具：淺井商店（一家日本品牌，其次國(guó)產(chǎn)三能）

2）圓膜：一家國(guó)產(chǎn)三能（圓膜戚風(fēng)是華夏特有得種類）

友情提示：

（1）一定要選擇活底模具，否則難以脫模

（2）戚風(fēng)模具不可鋪油紙，否則倒扣必凹底

活底模具漏水說明質(zhì)量有問題？

（1）活底模具裝水都會(huì)漏水

（2）蛋糕糊有稠度，所以裝入活底模具后不會(huì)漏

（3）如果蛋糕糊入模后露出。說明消泡嚴(yán)重

2.海綿蛋糕

（1）材質(zhì)：以白鐵皮、不銹鋼為佳

（2）形狀：

1）固定、活底均可（如果是固底模具必需墊油紙）

2）盡量選擇邊緣垂直得模具，便于側(cè)邊鋪油紙（出爐即可脫模）

3）實(shí)在不想買海綿模具可以用戚風(fēng)圓膜應(yīng)急，也可以不鋪油紙，出爐后正常倒扣，晾涼后脫模即可

（3）品牌選擇：一家日本模具（cakeland、遠(yuǎn)藤孝、霜鳥）

3.杯子蛋糕連膜

（1）材質(zhì)：重型碳鋼不沾材質(zhì)（紙杯蛋糕配方多為海綿蛋糕配方或黃油麥芬配方）

（2）配合大小配套得紙托使用

（3）不沾材質(zhì)也可以兼作小面包（面團(tuán)約35克一個(gè)）

（4）品牌選擇：三能

4.蛋糕卷模具（三能28cm金盤）

（1）國(guó)內(nèi)蛋糕卷配方基本都以三能金盤配方量為準(zhǔn)，無需換算；

（2）可搭配定制版配套油布使用，用油紙會(huì)令反卷蛋糕卷得表面發(fā)皺

（3）日常用途廣泛，可用來烤餅干、面包、酥類點(diǎn)心等，不會(huì)閑置

5.慕斯蛋糕和凍芝士蛋糕模具

（1）慕斯圈

1）常規(guī)形狀大?。?寸、8寸（圓形）

2）其他形狀：正方形、長(zhǎng)方形、心形、梅花形、水滴形（不常用不要著急買）

3）高度：普通慕斯圈高度5cm；定制版慕斯圈加高7cm

（2）推薦品牌：三能

（3）慕斯圍邊：個(gè)人推薦選擇硬質(zhì)得

6.吐司模具

（1）三能金色波紋吐司盒

國(guó)內(nèi)吐司配方基本都以三能金波配方量為準(zhǔn)，無需換算

（2）三能低糖水立方模具

1）產(chǎn)品適合制作熱壓吐司

與金波吐司得換算比例為：2條金波吐司相當(dāng)于3條水立方模吐司

2）低糖吐司模具做常規(guī)配方受熱好、上色快、保水性好，但是要注意烘烤時(shí)間（縮短20%-25%左右）

7.其他種類模具

（1）輕乳酪蛋糕模具、半熟芝士蛋糕模具、古早蛋糕固底模具、鳳梨酥模具、磅蛋糕模具

（2）用到哪個(gè)再購(gòu)買哪個(gè)模具

（3）選購(gòu)時(shí)以三能、法焙客等國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品為有限考慮

（4）瑪?shù)铝漳＞吒扑]日產(chǎn)得，成品紋理更清晰，但價(jià)格相對(duì)于更高

下期介紹烘焙小白入門指南--原料篇