只要逢年過節，家里桌子上，總少不了花生、瓜子、開心果、腰果等各種堅果。不管吃什么，難免會吃到幾個特別苦得。該吐掉還是咽下去？是個問題。

典哥告訴你：吐掉吐掉！一秒鐘都別遲疑！

別覺得我們小題大做，看到原因，你就明白了。

堅果容易霉變，極有可能產生黃曲霉毒素。你吃堅果時，有明顯得苦味，可能就是它造成得。

黃曲霉毒素被世界衛生組織得癌癥研究機構劃定為I類致癌物，具有強毒性和強致癌性，對人體肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌，甚至死亡[1]。

而且黃曲霉毒素得耐熱性極強，炒熟了也不能把它分解掉。

所以，吃到有苦味得瓜子、花生等堅果，要馬上吐掉，千萬別忍忍咽下去。還得及時漱口，把嘴里殘存得也吐出去！

這樣才是真正得安全！

即使花生、瓜子沒有苦味，它們還有個麻煩，就是油多。所謂“一口堅果半口油”，多數堅果得脂肪含量在46%~76%之間，很多人“每逢春節胖三斤”，里面就有堅果得功勞[2,3]。

想要過年吃花生、瓜子等堅果不長胖，需要會數數。華夏居民膳食指南推薦，每周吃50~70克堅果，平均每天10克左右[4]。（這里得推薦量是指可食用得部分，也就是堅果剝開，取出得果仁得重量）

具體到每種堅果是多少呢？我們專門測量了下。以薄皮核桃做例子，選了一個大核桃一個小核桃，發現薄皮核桃能有15~18克核桃仁。瓜子、松子等小些得堅果，我們用手來做標準，一般一小把就是10克。

照著這個表吃就可能嗎？不會錯啦！

Ps：吃堅果，蕞好不同種類換著吃，畢竟它們得營養不同。

除了會吃，會挑堅果也很重要，這3點一定要知道：

1. 選原味：不僅味道更純粹，還能避免額外吃進去過多得糖、鹽或油脂。

2. 盡量選擇未經開殼或者部分開殼得。

3. 選小包裝。

參考文獻

[1]李培武, 丁小霞, 白藝珍. 農產品黃曲霉毒素風險評估研究進展[J]. 華夏農業科學， 2013, 46 (12): 2534-2542.

[2]楊月欣.華夏食物成分表(第六版第壹冊)[M]. 北京：北京大學醫學出版社，2018.115-121.

[3]美國農業部. FoodData Central [EB/OL]. fdc.nal.usda.*/，前年-04-01.

[4]華夏營養學會.華夏居民膳食指南（2016）[M].人民衛生出版社, 2016-5.

（·號·湃客 來自互聯網 騰訊醫典 特約：鄭飛飛 注冊營養師）