肉吃多了對(duì)身體不利，但如果完全不吃肉，也不利于身體健康，因?yàn)槿忸?lèi)有3大功效，其他食物很難完全取代。
1.肉類(lèi)富含蛋白質(zhì)，飽腹感強(qiáng)。
100克瘦肉就能提供約20克的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能提供更長(zhǎng)久的飽腹感，且富含蛋白質(zhì)的混合膳食能延緩餐后血糖的上升速度，減少人體胰島素的分泌，抑制脂肪的合成。
再者，維持正常的基礎(chǔ)代謝以及機(jī)體組織的修復(fù)，也需要蛋白質(zhì)。
如果完全不吃肉，需要吃更多的主食才能把蛋白質(zhì)補(bǔ)上，且植物蛋白的利用率往往不如動(dòng)物蛋白那么高。
2.肉類(lèi)富含維生素，參與能量代謝。
肉類(lèi)富含B族維生素，尤其是維生素B1、煙酸、泛酸、葉酸等，它們都是身體熱量代謝必不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致多種疾病的產(chǎn)生。
3.肉類(lèi)具有調(diào)節(jié)血壓血脂、預(yù)防慢性病的作用。
肉類(lèi)還能提供必需脂肪酸。
瘦肉中含有單不飽和脂肪酸和歐米伽-6多不飽和脂肪酸，前者類(lèi)似橄欖油，有調(diào)節(jié)血脂的作用，后者是人體必需脂肪酸之一，對(duì)于調(diào)節(jié)血壓血脂、預(yù)防慢性病都有幫助。
如何吃肉才正確呢？這里給朋友們提3個(gè)建議。
不超量：每天120～200g
膳食指南推薦魚(yú)、禽、蛋類(lèi)和瘦肉攝入要適量，平均每天攝入這些動(dòng)物性食物共120～200g（生重），每餐有肉，每天有蛋。每周最好吃魚(yú)2次或300～500g，蛋類(lèi)300～350g，畜禽肉300～500g。
平時(shí)超量吃肉的人，在剛開(kāi)始控制的時(shí)候，可能覺(jué)得很難受，不過(guò)如果能夠堅(jiān)持三個(gè)月以上，身體就會(huì)慢慢適應(yīng)這種攝入量，消化肉類(lèi)的蛋白酶也會(huì)隨之減少，慢慢地，人體就會(huì)適應(yīng)。那時(shí)再讓吃很多肉，反而可能吃不進(jìn)去。
選好肉：首選魚(yú)肉
肉的選擇也有講究，較好的選擇是去皮的雞肉、牛里脊、豬里脊以及各種魚(yú)類(lèi)，少吃五花肉、雪花牛肉、肥羊肉等飽和脂肪含量豐富的肉。
其中，首選魚(yú)肉
魚(yú)肉相對(duì)于其他肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，還有兩條好處：
- 魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)非常好消化，很少有人因?yàn)槌贼~(yú)而不舒服。
- 魚(yú)的脂肪總量少，脂肪類(lèi)型好。
巧烹飪：避免高溫
對(duì)于肉類(lèi)，盡量采取清蒸、清燉的烹飪方式，勿采用高溫烹飪，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在高溫下會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害健康。
肉類(lèi)，尤其是瘦肉中含有較多蛋氨酸，經(jīng)過(guò)燒烤、油炸等高溫烹飪，蛋氨酸會(huì)轉(zhuǎn)化成同型半胱氨酸，會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，將蛋白質(zhì)加溫超過(guò)200℃以上，還會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)化合物，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
于康教授
