舌尖上的美食：椒鹽豬蹄
第一步：原料準(zhǔn)備（地道食材原汁原味）鹽10克，桂皮10克，豬腳500g。
第二步：調(diào)料準(zhǔn)備（五味調(diào)和活色生香）八角10克，花椒10克，蔥20克，姜20克，椒鹽20克，油50g，老抽10ml。
第三步：制作過(guò)程（舌尖滋味分步詳解）1.豬蹄切塊，每塊上最好帶皮。放入冷水開(kāi)大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮40-50分鐘至皮酥軟但不爛即可撈起（以筷子容易插入皮內(nèi)而皮仍完好成形為準(zhǔn)）。撈起的豬蹄瀝干水分備用。
2.油鍋內(nèi)放油，燒至六至七成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，放入豬蹄，炸至表面變色略微變硬，撈起。轉(zhuǎn)大火，待油八成熱時(shí)再下入豬蹄炸約1-2分鐘，逼油上色。待表皮呈金黃色脆而不硬時(shí)撈起。
3.鍋內(nèi)留底油，放入花椒、八角、桂皮和蒜片煸香，隨后放入炸好的豬蹄略微翻炒。
4.將鹽和花椒均勻混合，均勻撒在豬蹄上，翻炒一下再撒一層，即可出鍋。
5.胡蘿卜和綠蘆筍焯水或少油炒過(guò)后做盤飾。
溫馨小提示：1.炸好的豬蹄一定要瀝干水分，或用廚房紙擦干凈。不然下油鍋炸時(shí)熱油會(huì)濺出。
2.可直接用椒鹽，也可將胡椒和鹽混合使用。
