長治1月23日電 題：山西傳統(tǒng)手藝“蒸團子”里的濃濃年味兒
作者吳瓊李東方董婕
臨近春節(jié)，山西省長治市潞州區(qū)景家莊廟前街的老郭家團子店內(nèi)，30歲的曹學敏不時翻看手機里的訂單，店里師傅們正在加緊做團子。每年這段時間，是店里最忙碌的日子。
進入臘月天，家家戶戶便開始忙著儲備傳統(tǒng)的春節(jié)美食。團子是長治人必備的年貨，寓意“團團圓圓，蒸蒸日上”，每家每戶都提前準備好團子，除了自家吃，還要送給親朋好友。
從8點開始，店里就開始忙活。“團子講究現(xiàn)做現(xiàn)賣。”春節(jié)前，訂購團子的顧客絡繹不絕，曹學敏說，一天大概能賣6000余個團子，有時忙完收拾好就到晚上12點了。
如今，很多時候人們無暇按照繁瑣的傳統(tǒng)手法制作美食，但傳統(tǒng)美食的誘惑意蘊猶存，每逢春節(jié)，團子是很多人走親訪友的禮品。 受訪者供圖 攝老郭家團子店繼承了山西上黨團子的傳統(tǒng)做法，再加上后期的改良制作，因團子味道地道正宗走上了千家萬戶的餐桌。“團子主要用玉米面、黍米面、紅豆、紅棗及綿白糖等材料組合，經(jīng)過篩、揉、搗、拍、捏等多道工序制作而成，較為繁瑣。”曹學敏介紹，團子餡料是重頭戲，選用肉厚而甜的紅棗去殼，紅豆冷水浸泡后用木槌搗碎，與紅棗一起拌勻，再加入少許白糖。
“包團子的時候，挖一塊面粉握在手心里團一下，添入餡料，把口捏實，成橢圓狀，兩手交替來回輕捏，使其外表光滑無縫，繼而上蒸鍋。”曹學敏說，蒸的時間也是有講究的，時間長了它會裂，時間短又不容易熟，把握好時間才能保證團子的口感和品質(zhì)。
從兒時起，每逢冬季，曹學敏的家里就開始蒸團子。“每次回老家，家里老人就會拿出團子熱一下給我吃。”天冷了，該吃團子了，這是兒時的曹學敏對團子最初的印象。
隨著年齡增長，對曹學敏來說，吃團子不僅是冬天來了的預報，也承載了兒時的記憶。曹學敏回憶，一到過年，家家戶戶都會蒸團子，然后放進院子里的缸進行儲存，從臘月吃到正月天，蒸著吃、烤著吃、煮著吃，團子和家總是多年來不變的聯(lián)系。
如今，很多時候人們無暇按照繁瑣的傳統(tǒng)手法制作美食，但傳統(tǒng)美食的誘惑意蘊猶存，每逢春節(jié)，團子是很多人走親訪友的禮品。“年輕人做著最土的東西，我希望能將傳統(tǒng)美食流傳下去，不能讓年輕一輩的人忘了團子的味道，忘了家的味道”。(完)
