中新社香格里拉1月25日電 題：藏區(qū)年夜飯桌上的“較量”

作者 繆超

除夕夜，地處青藏高原東南緣、橫斷山脈腹地的云南迪慶藏族自治州冰天雪地，藏族卓瑪一家人圍繞火塘團(tuán)聚，享用美食共敘天倫。歡聲笑語(yǔ)下，藏家的年夜飯桌上也在暗自“較量”，好不熱鬧。

主火塘VS次火塘

除夕前，卓瑪一家齊上陣，經(jīng)時(shí)數(shù)天大掃除后，家里精美的木雕家具嶄新如初，兩座主次之分的火塘干凈整潔，期待著在除夕夜被點(diǎn)燃。

卓瑪?shù)募沂堑蠎c當(dāng)?shù)刈顬閭鹘y(tǒng)的藏族民居，以前一樓關(guān)牲畜，二樓住人，三樓是曬場(chǎng)和倉(cāng)庫(kù)。主火塘是房屋中心，設(shè)立在二樓大客廳右邊角，曾經(jīng)全家人吃、住、休息、娛樂(lè)都圍在它旁邊。

“這些年，實(shí)現(xiàn)了人畜分離，一二樓住人。”卓瑪告訴記者，不僅如此，她家主房?jī)蓚?cè)又建起偏房，“主客廳、次客廳、主臥、次臥、客房、佛堂、雜物間……房間多達(dá)20間，住不完。”

生活空間擴(kuò)大后，藏族休息睡覺(jué)離開(kāi)火塘邊。卓瑪家在偏房一樓設(shè)置一座體積較小的次火塘，圍著它吃飯、聊天、看電視。

“主火塘在的大客廳面積大，冬天保暖不好，次火塘在的偏房空間小，冬天暖和。”卓瑪說(shuō)，整個(gè)冬季，次火塘成為中心，主火塘備受冷落……

大年三十，卓瑪還是點(diǎn)燃次火塘，一家人圍在它旁共享年夜飯。大年初二，卓瑪將重燃主火塘，熱情隆重地迎接親朋好友。

青稞VS大米

根據(jù)家里老人和青年人的喜好，卓瑪準(zhǔn)備了青稞糌粑和大米白飯作為年夜飯的主食。多與少，成為青稞與大米之間較量的關(guān)鍵。

今年56歲的卓瑪，回憶起8歲那年的年夜飯記憶猶新。“得了怪病，很難受，不知道奶奶從哪里拿回來(lái)一把大米，熬成粥給我喝下。”

“那是我第一次吃到大米，味道有點(diǎn)香甜。”她說(shuō)，當(dāng)時(shí)大米在迪慶是稀罕之物，“沒(méi)多少人吃過(guò)，特別稀奇，我心情好起來(lái)，病也就好了。”

這些年，隨著迪慶藏族生活變富足、交通運(yùn)輸條件大幅改善，大米超越青稞，早已成為當(dāng)?shù)夭刈遄畛３缘闹魇场?/p>

“我們家，早餐吃青稞，中午吃面食，午后喝酥油茶，晚飯吃大米。”卓瑪告訴記者，“年輕人多吃大米，老人還是習(xí)慣吃青稞。”

這頓年夜飯上，卓瑪?shù)睦夏赣H依舊愛(ài)吃青稞糌粑，其他人都選擇了米白飯。

肉食VS蔬菜

土鍋?zhàn)印安厥交疱仭笔墙衲曜楷敿夷暌癸埖闹鞔颍肿⒅仄胶忮佔(zhàn)永锶馐撑c蔬菜的比例。

“土鍋?zhàn)佑藐笈９前緶郧笆欠湃腙笈Ｈ狻⒉叵阖i肉、琵琶肉(用傳統(tǒng)腌制方法制作而成的豬肉)、雞肉，再加上土豆燉煮成一鍋。”卓瑪向記者介紹，幾乎全是肉類(lèi)，看似實(shí)在，但折射出雪域高原單調(diào)的農(nóng)業(yè)特點(diǎn)。

迪慶平均海拔3300米，傳統(tǒng)上屬高原高寒半農(nóng)半牧地區(qū)。早年土地上只能種出青稞、土豆和麻莖。“麻莖牛吃，人也吃。”夏天，卓瑪將麻莖切成絲曬干，冬天當(dāng)作蔬菜吃。

1990年后，迪慶依靠種植技術(shù)，試種青筍、小瓜、蘿卜等蔬菜，蔬菜逐漸出現(xiàn)在藏族的餐桌上。近年來(lái)，迪慶又利用立體氣候優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)更多蔬菜品種和種植技術(shù)，如今當(dāng)?shù)厥卟似贩N已超過(guò)40種。

年夜飯，卓瑪制作的土鍋?zhàn)永铮派详笈Ｈ狻㈦u肉、蝦、螃蟹，還放上了青筍、苦菜、豌豆尖、蓮花白、蘿卜、西紅柿。

卓瑪說(shuō)，“多吃蔬菜少吃肉，符合現(xiàn)代飲食健康理念，這也符合我們宗教提倡的飲食觀念。”(完)