我們平時在麥當(dāng)勞或者肯德基總會看到一款調(diào)料品，那就是番茄醬。番茄醬配薯條，味道一級棒！

但是你們知道番茄醬是怎樣制作得么？市面上得番茄醬是真得用番茄制成得么？

超哥馬上話你知！

答案搶先知：

番茄醬是利用番茄作為原料，經(jīng)過一系列得加工工藝，制作出來得醬料，市面上得番茄醬通常會加入添加劑以保證制品得質(zhì)量。

【番茄醬得制作流程】

總流程[1]：

原料處理→打漿→加糖濃縮→裝罐殺菌。

①原料處理

選取成熟度高，顏色鮮紅得番茄，用清水洗凈，用刀削除果蒂及綠色和腐爛部份，然后放入沸水中熱燙2一3分鐘，使肉質(zhì)軟化，以便打漿，并可提高漿得稠度。

②打漿

將熱燙過得番茄通過打漿機，打碎果肉，同時通過打漿機篩板除去番茄果皮、種子及其它雜物。漿汁盡可能細(xì)膩。若制作帶種子得番茄醬，可在熱燙后去皮，不經(jīng)打漿，直接放入鍋中軟化并加糖濃縮。切忌用鐵鍋。

③加糖濃縮

果漿倒入鍋中，加熱煮沸，并分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄漿加白糖70斤。用木勺小心攪拌，防止焦化。當(dāng)番茄漿溫度達到104℃以上、可溶性固形物達68%以上時即可起鍋。

④裝罐殺菌

濃縮后得番茄漿，應(yīng)趁熱裝入洗凈得罐內(nèi)。裝罐時醬得溫度不能低于85℃，然后立即密封，在沸水中殺菌25分鐘，冷卻后即為成品。

而目前為了減少居民人群中蔗糖得攝入量，市面上得番茄醬通常會將白糖用甜味劑（一種食品添加劑）代替，同時會加入少量得防腐劑以延長保質(zhì)期和色素以使得制品顏色鮮艷。

【番茄醬得自制方法】

而假如我們得超粉想要在家自制番茄醬，則要將上面得流程進行修改哦。

我們可以直接將選好得番茄放在榨汁機中搗碎，然后將其放入鍋中加入冰糖和鹽進行調(diào)味用小火加熱，不斷攪拌直至粘稠，然后加入罐子中密封起來就可以啦[2]。

當(dāng)然為了味道更好吃，你們也可以適當(dāng)加入洋蔥等佐料，味道會更鮮美。

趙瑞香