炸雞塊、炸排骨、炸藕盒……金黃香脆、外酥里嫩得油炸食物，是否讓您垂涎欲滴？油炸食品雖然好吃，可是高脂肪、高熱量不利健康，怎么辦？自從宣稱“無油”“少油”得空氣炸鍋問世，不少人如獲至寶——不放油或少放油也能做出酥酥脆、嘎嘎香得食物，滿足味蕾得同時(shí)還能減少油得攝入量，簡直兩全其美！

可這兩天，一則“可能不建議多用空氣炸鍋”得消息沖上熱搜，稱空氣炸鍋得高溫加熱會(huì)使食物產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，且“高溫下很多營養(yǎng)素會(huì)流失”“容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”。對此，很多網(wǎng)友卻并不買賬，甚至有人說“建議可能不要建議了，再建議下去，啥也不能吃了”。

空氣炸鍋還能不能用？問題到底出在哪里？

很快，反轉(zhuǎn)來了。不少營養(yǎng)學(xué)可能發(fā)文辟謠——丙烯酰胺得產(chǎn)生不是空氣炸鍋得錯(cuò)，只要食物里有碳水化合物和蛋白質(zhì)，經(jīng)歷120℃以上高溫，就會(huì)不可避免地產(chǎn)生丙烯酰胺。也就是說，人們平時(shí)用普通鍋具高溫煎炒、油炸、紅燒或烤得食物，都或多或少地含有丙烯酰胺，但人們總體攝入得丙烯酰胺量并不多，因此不必過于擔(dān)心。與傳統(tǒng)油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂得使用，對健康還是有益得。不過，要想健康飲食，還是得少吃油炸食品，使用空氣炸鍋時(shí)，盡量調(diào)低溫度、縮短加熱時(shí)間，同時(shí)注意控制頻次。

其實(shí)，這則消息說得“不建議多用空氣炸鍋”并非完全沒有道理，為何會(huì)被網(wǎng)友吐槽和回懟？很大原因在于支撐觀點(diǎn)得理由站不住腳——拋開劑量談危害，很容易造成危言聳聽。丙烯酰胺雖是潛在致癌物，但只要攝入量在安全范圍內(nèi)，又何必杞人憂天？判斷一個(gè)事物健康與否，既要講清楚前提，要有頻率與量得考量，也要具備一定得常識。“高溫下很多營養(yǎng)素會(huì)流失”“容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”之所以讓人無法接受，是因?yàn)槠鋰?yán)重脫離現(xiàn)實(shí)，試想有多少人會(huì)一日三餐只吃空氣炸鍋?zhàn)龅檬澄锬兀繉τ诖蠖鄶?shù)人而言，普遍得健康困擾不是油攝入不足而是過量，如此經(jīng)不起推敲得說辭，怎能不讓人反感？

有關(guān)健康信息得傳播與人們得生活密切相關(guān)，不可不慎。無論是信息傳播者還是平臺發(fā)布方，都要力求所傳播得健康信息真實(shí)、準(zhǔn)確、客觀，對與常識相悖、表達(dá)品質(zhì)不錯(cuò)得內(nèi)容要引起足夠警惕，讓錯(cuò)誤得信息沒有容身之地。（話枚）

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