最近”九轉(zhuǎn)大腸“突然刷屏互聯(lián)網(wǎng)，許多人不理解九轉(zhuǎn)大腸作為鹵菜之一怎么能作為一個(gè)梗火起來(lái)的，其原因真是讓人哭笑不得：2012年的《頂級(jí)廚師》第一季中選手余濤對(duì)大腸的處理有獨(dú)特的見(jiàn)解“我去除了大部分的腸的腥味，但我保留了一部分，我覺(jué)得保留一部分味道，才知道你吃的是大腸”。

這種特殊的處理手法讓評(píng)委曹可凡在品嘗階段時(shí)不禁戴上了“痛苦面具”，只能咬牙切齒問(wèn)其制作人是否有意保留大腸本身的味道。在得知制作人肯定的回答后，曹可凡便得知自己逃不掉這一遭了。

由于這屬于選手的“創(chuàng)意”，評(píng)委曹可凡不得不將這一味道“原味”的美食放到自己嘴里。此時(shí)俞濤的理直氣壯和評(píng)委曹可凡的“痛苦面具”形成了鮮明的對(duì)比，使得不少人開(kāi)懷大笑，漸漸發(fā)展為具有別樣的風(fēng)味的“九轉(zhuǎn)大腸”。

但正宗的九轉(zhuǎn)大腸的味道不僅沒(méi)有“原味”的味道，而且因色澤紅亮，味道軟爛，味道酸、甜、苦、辣、咸五味俱全而入選“山東十大經(jīng)典名菜”。

正宗的九轉(zhuǎn)大腸始于光緒年間，最早為九華酒店的廚師所制。九華酒店店主姓杜，在濟(jì)南就開(kāi)了九家店，所以杜店主對(duì)九頗為喜愛(ài)，甚至每家店店名都帶有九字。最初九轉(zhuǎn)大腸只是九華樓廚師們研制的紅燒大腸，此菜下料狠、用料全、制作工藝復(fù)雜需先煮再炸后燒。

先后用砂仁、肉桂、豆蔻、蔥、姜、蒜及料酒、清湯、香油等調(diào)料對(duì)大腸進(jìn)行烹制，燒完后再加上芫荽增添清香之味。盛在盤(pán)中紅潤(rùn)透亮、肥而不膩，其味道甜、酸、苦、辣、咸兼有。

某次杜老板請(qǐng)客，眾客人對(duì)此道紅燒大腸贊不絕口。其中有一文人問(wèn)杜老板：如此美味的食物，不知道杜老板為其取什么名啊？杜老板發(fā)現(xiàn)雖說(shuō)自己及賓客都很喜歡這道菜，但確實(shí)沒(méi)為其取名，于是便請(qǐng)教文人。

文人為了迎合店主的喜九之癖，便將第一個(gè)選九為菜名首字；又聯(lián)想到其味道可媲美仙丹，便取道家九轉(zhuǎn)仙丹中的轉(zhuǎn)為其命名。九轉(zhuǎn)大腸便因此得名。

巧的是“九轉(zhuǎn)大腸”的名字也反映了其做法：將大腸洗凈放入燒開(kāi)的水中小火慢煮，將大腸反復(fù)加熱九次使之其口感達(dá)到最佳狀態(tài)。在對(duì)大腸的烹煮過(guò)程中大腸總共經(jīng)歷了三個(gè)階段，首先要經(jīng)過(guò)三次翻動(dòng)兩次復(fù)燉，緊接著先用大火蒸并慢慢轉(zhuǎn)至小火慢蒸，最后還要把鹵好的大腸下鍋炸制外酥里嫩。

這樣做出來(lái)的大腸由于采用了蒸的方法制作的話大大降低了油脂含量，又運(yùn)用油炸的方法防止其脂肪大量流失，使做出的大腸油而不膩，咸淡適中、色澤紅潤(rùn)，表面光滑細(xì)膩，聞起來(lái)有淡淡的肉味。

因此，正宗的九轉(zhuǎn)大腸其實(shí)并沒(méi)有最近流行的“自然”風(fēng)味的大腸那樣特殊的味道，而是由于獨(dú)特的制作流程及烹飪手法是一道不可多得美食。但還是有許多人因其獨(dú)特的取材對(duì)這道菜對(duì)其避之不及，這樣正宗的魯菜你敢嘗試嗎？對(duì)它的味道有什么獨(dú)特的見(jiàn)解呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)一起留言討論。