朋友們，今天邊開邊講分一片肉。用手撕下來小里脊肉，挑第二個骨節(jié)，后腿下得肘子叫后軸。這個肉如果說想分出來不碎，剃點(diǎn)時候不要把它剃碎了，骨頭帶肉不多不少，這個叫棒骨，骨頭帶肉比較多，回家煮著吃，這嗎平著按，普通得后腿肉測一下后腿，這個叫普通后腿，后面出來得都是精修得。好東西分完了。取排骨第壹刀戳進(jìn)龍骨，每一刀都給它拉到頭，這樣出來得五花肉刀口比較少，省事得叫通排。

前腿不要太上不要太下，刀戳進(jìn)去，一個手拽著，油標(biāo)修一下，將通肌打成小塊，五花肉下踹修一下，切成肉片來賣。這個切五花從下面往上面切，每一塊大小一致，從下面往上切，出來這一塊小一點(diǎn)得五花肉，是一個精品。來咱們開這個前腿，用砍骨刀砍是最省事得，前軸平刀進(jìn)凈，平刀出來少回刀，咱們只有說剔不碎，然后分出來。

第壹個好看，再一個損耗比較低，兩邊都一樣，這個叫大棉花肉，上面得筋膜不能吃了，修一下，每一塊大小一致。包餃子回家剁肉餡，你就要這個，這里邊有個淋巴，非常大，看到之后給它修出來，這個不能吃不能賣。特價前腿，中價肘花，筋膜修掉。這塊肉賣出兩個價格，這個叫三角肌，這個肉回家切，不好切，回家燉著吃專業(yè)。普通得前腿肉，這點(diǎn)專業(yè)切成肉片來賣，非常銷量得。中間一切兩半，前腿得一塊瘦肉，這是前腿上面出來得肘子，叫前肘，你要是喜歡吃瘦一點(diǎn)得，你要前肘，這個瘦肉多骨頭小，行了朋友們謝謝大家。這還有一個淋巴剛剛切爛了，一定要修掉不能吃。好嘞謝謝大家啊。