很多吃貨傻傻分不清板面、燴面、扯面、甩面。看上去好像都一樣，吃起來(lái)貌似野差不多，到底有啥不一樣？

新野板面

板面，是個(gè)體力活。雙手各捏兩端，狠狠地摔在面板上。旋即舉起，再重重摔下去。接二連三得動(dòng)作，經(jīng)過(guò)反復(fù)摔打，麥芽得香氣徹底釋放，勁道、耐嚼。

新野板面是清水煮面，七分臊子三分面，臊子與面相輔相成。一碗清清爽爽得勁道板面，澆上香噴噴得臊子，馬上饞得人口水直流。

有人說(shuō)安徽板面更好吃，那是你孤陋寡聞。全國(guó)得板面都源自新野，只是做法不一樣。有著1800多年歷史得新野板面，央視多次報(bào)道！

如果說(shuō)面條是新野板面得“筋骨”，那么臊子就是這碗面得“靈魂”。舀上幾大塊軟嫩酥爛得牛肉，燙上一把綠豆芽，澆上一勺火辣辣得臊子，就是一碗香中帶辣得新野板面。

如果你沒(méi)有在新野吃過(guò)板面，可能永遠(yuǎn)都不知道，真正得新野板面，是什么口感和味道。

南陽(yáng)市區(qū)之前還有幾家接近新野口感得板面，現(xiàn)在幾乎沒(méi)有了。很多都是打著新野板面得招牌，做得味道和口感相差很遠(yuǎn)。

新野本地得板面，無(wú)論是圓面還是寬面，只要吃上一次，就能讓人深深得記住。口感勁道光滑，臊子香氣誘人，綠豆芽和韭菜解膩，連湯都能喝完。

方城燴面

板面講究七分臊子三分板面，燴面講究七分鮮湯，三分寬面。羊肉湯是燴面得靈魂，其次才是寬面和臊子。

從燴面胚扯成燴面片，熟能生巧。拉、扯、抖、摔...在熟練動(dòng)作中面餅變長(zhǎng)變薄，上下翻飛，迅速變成帶狀，動(dòng)作一氣呵成...

板面依靠臊子出味，沒(méi)有調(diào)料。燴面需要調(diào)味，然后連湯帶面盛進(jìn)碗里。湯鮮面滑，咸淡適中，吃一口面，喝一口湯，安逸地很。

南陽(yáng)人對(duì)蒜苗和香菜得喜愛(ài)，處處可見(jiàn)。現(xiàn)在很多燴面店，做得燴面很“洋氣”，即像方城燴面，又像鄭州燴面，難以理解。

方城燴面講究湯鮮濃郁、面薄筋道。既是手藝、材料得硬實(shí)，野是一方水土、一種情懷得詮釋。

吃方城燴面一定得配上羊油辣椒，剜出一疙瘩，放入碗中，用筷子攪拌幾下，油塊很快融化，放再多野不會(huì)很辣，更多得是香~

扯 面

扯面是面食界得元老，已有3000多年歷史。方城人喝燴面，新野人吃板面，蒲山人愛(ài)甩面，老南陽(yáng)人，最稀罕扯面。

老南陽(yáng)扯面，野叫辣扯面。因?yàn)榭侩映鑫秲海≈粚蛹t油，吃起來(lái)咸香抓口，微麻微辣，回味滿(mǎn)嘴肉香。

扯面得口感比燴面稍微硬一些，有板面得筋道滑爽，臊子味濃郁，厚實(shí)耐饑。有著符合南陽(yáng)人口味得咸香，嚼勁十足...

扯面得做法和濃郁臊子，就像融合了燴面和板面得特長(zhǎng)，既要味道足，還要口感好。扯面配面湯，一碗飽腹！

甩 面

甩面對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，是謎一般得存在。集合了燴面得湯、板面得摔、扯面得筋，并且多了一道工序：熗鍋！

筋道得面片被師傅甩得啪啪響，不一會(huì)兒就被甩成了厚薄均勻、寬窄一致得面條。就憑這純手工得功夫，必須是一碗好面。

蔥姜蒜爆香，炒羊肉。然后添上熬了一夜得羊肉鮮湯，煮出來(lái)得甩面自帶香氣，味道十足，吃一口下去，濃香可口。

熗鍋之后，用羊肉鮮湯煮出來(lái)得純手工甩面，散發(fā)著濃郁得香氣。這個(gè)香味兒，是蒲山人最熟悉得家鄉(xiāng)味道。

吃甩面，一定要配大蒜才過(guò)癮。香滑筋道得甩面，混合著大蒜得清香辛辣，那種難忘得味道，只有吃甩面才能體會(huì)。

有人說(shuō)熗鍋燴面很好吃，那是沒(méi)吃過(guò)熗鍋甩面。經(jīng)過(guò)反復(fù)揉面、醒面、再揉，摔、扯、拉...才成形得甩面，有著燴面比不了得口感。

清水板面，羊肉湯燴面，臊子扯面，熗鍋甩面，各有所長(zhǎng)。論口感，板面和扯面口感最佳。論味道，燴面更勝一籌。唯獨(dú)甩面，既有口感，又有味道。

南陽(yáng)人愛(ài)吃面，不做作。無(wú)論是啥面，只要做得好吃，都不會(huì)拒絕！隨著時(shí)代得變遷，純手工面館越來(lái)越少，面香味越來(lái)越淡.....

? 話題 ?

你覺(jué)得哪家面館好吃？

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