夏天，蔬果等農(nóng)產(chǎn)品最為豐富，不過(guò)在菜場(chǎng)甚至超市賣場(chǎng)里，有不少蔬果的名字叫人納悶——茄子叫“落蘇”，荸薺叫“地栗”，“珍珠米”里沒有米，“夜開花”不是花而是瓜……哪怕土生土長(zhǎng)的上海小囡，往往也是知其然而不知其所以然。

對(duì)此，解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞發(fā)文人請(qǐng)教了農(nóng)業(yè)專家，說(shuō)一說(shuō)部分上海蔬果俗稱背后的故事。

落蘇=茄子

“落蘇”與“茄子”在發(fā)音上沒有任何相似之處，為什么上海人管茄子叫落蘇？

事實(shí)上，不僅上海人管茄子叫落蘇，同屬“長(zhǎng)三角包郵區(qū)”的江蘇、浙江、安徽等地，甚至福建的部分地區(qū)，也管茄子叫落蘇。流傳最廣的原因是，吳越王錢镠為避諱“瘸子”一詞，而為茄子改名。

出處在宋代王辟之的《澠水燕談錄》里：“錢镠之據(jù)錢塘也，子跛，镠鐘愛之。諺謂‘跛’為‘瘸’，杭人為諱之，乃稱‘茄’為‘落蘇’。”

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在杭州一帶，“茄”與“瘸”同音，吳越王為避免“瘸子”的讀音傷害到瘸腿的兒子，所以為茄子改名。

至于為什么改成了“落蘇”，一說(shuō)是“茄子”的形狀像落下來(lái)的流蘇，所以叫“落蘇”；還有一種說(shuō)法落蘇是“酪酥”的諧音，出處在《本草綱目》中：“陳藏器《本草》云：茄一名落蘇，名義未詳。按五代《貽子錄》作酪酥，蓋以其味如酪酥也，于義似通。”

酪酥是用牛奶羊奶等制成的食品，參照物有當(dāng)下新式茶飲里的“酪酪”，聯(lián)想到茄子煮熟煮爛后的酥軟口感，用“酪酥”的諧音命名，有點(diǎn)意思。

地栗=荸薺

荸薺的名字不少，比如廣東等南方地區(qū)管她叫“馬蹄”，因?yàn)樾螤钣悬c(diǎn)像；但上海人管她叫“地栗”，這是為什么？

專家說(shuō)了，這是由于荸薺埋在地里且長(zhǎng)得像栗子，所以得名“地栗”。事實(shí)上，荸薺不止長(zhǎng)得像栗子，連性味、成分、功用都與栗子相似。

不過(guò)，也有人將“地栗”兩個(gè)字寫成“地梨”，因?yàn)樗赓|(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，有點(diǎn)像梨；又長(zhǎng)在地下，所以叫“地梨”。

至于荸薺這個(gè)學(xué)名，專家認(rèn)為，可能仍舊與她的形狀有關(guān)：荸薺的球莖形似臍突，匍匐莖又像臍帶，所以“荸薺”很可能來(lái)自肚臍的“脖臍”；因?yàn)槭侵参铮谑遣葑诸^的“荸薺”成為她的官方名字。

珍珠米=玉米

在全國(guó)大米市場(chǎng)，“珍珠米”儼然是一個(gè)品種，顆粒短小；但在上海，“珍珠米”絕不是大米，而是玉米。

這個(gè)名字很好理解：玉米排列整齊，顆顆飽滿，確實(shí)有點(diǎn)像珍珠。

要知道，不僅上海人管玉米叫“珍珠米”，周邊昆山等地，也有這個(gè)叫法。比如道光年間的《新昆兩縣志》就這樣描述玉米：“實(shí)累累如珠，故名珍珠粟”。

值得一提的是，作為全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物，玉米的別稱還有很多，甚至不同地區(qū)將玉米分為不同的門類。比如，有的地方將其歸為“黍”，起名玉蜀黍、玉黍等；有的地方認(rèn)為她是“粱”，所以叫玉膏粱、玉高粱；還有認(rèn)為她是“蘆”類，名字叫苞蘆、腰蘆；如果算做“谷”，則有包谷、苞谷、六谷等叫法。

不過(guò)，農(nóng)科專家說(shuō)了，追根究底，玉米屬于禾本科玉米屬玉米種植物，是獨(dú)立的農(nóng)作物品種。

洋山芋=馬鈴薯

在上海，有很多物品都會(huì)冠以“洋”字，比如“洋釘”“洋火”“洋泡泡”“洋娃娃”等，體現(xiàn)了這座城市的開埠歷史。照此看來(lái)，上海人管土豆叫“洋山芋”，也就不那么稀奇了——土豆由外國(guó)傳入，本身又成芋狀，由此得名“洋山芋”。

值得一說(shuō)的是，土豆也是俗稱，其學(xué)名叫馬鈴薯，因?yàn)樾螤钕耨R掛的鈴鐺。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到公元前8000年至5000年的秘魯南部地區(qū)。

事實(shí)上，為體現(xiàn)馬鈴薯的“外來(lái)”身份，除了上海人管她叫“洋山芋”外，西北和兩湖地區(qū)叫她“洋芋”、粵東一帶有人稱她“荷蘭薯”、閩東地區(qū)稱之為“番仔薯”等，都在名字中留下了“外國(guó)傳入”的印記。

順便說(shuō)一句，上海雖然有“洋山芋”，卻沒有“土山芋”，而只有“山芋”。所稱的“山芋”，學(xué)名是紅薯，也原產(chǎn)于美洲大陸，在明朝中期傳入我國(guó)。所以，有些地區(qū)也將紅薯稱為“番薯”。

至于為何馬鈴薯變成“洋山芋”而紅薯只是“山芋”，可能與烹飪方式有關(guān)。因?yàn)樵谏虾＃鞑椭袝r(shí)不時(shí)能看見“洋山芋”；而“山芋”往往用來(lái)做“山芋湯”“烘山芋”這類本地美食，結(jié)果馬鈴薯就被冠以“洋”字了。

草頭=苜蓿嫩葉

望文生義，草頭是“草的尖尖頭”，用來(lái)指代苜蓿嫩葉再恰當(dāng)不過(guò)。不僅上海人這么叫，“長(zhǎng)三角包郵區(qū)”都這么叫。

不過(guò)要注意的是，并非俗稱“四葉草”“幸運(yùn)草”的苜蓿都是草頭，只有開黃色小花的南苜蓿的嫩葉才是草頭。在蘇浙地區(qū)，南苜蓿還被稱為“金花菜”。

原來(lái)，苜蓿屬也有好幾個(gè)品種，其中南方的苜蓿和北方的苜蓿并不相同。一個(gè)顯著的區(qū)別是，南苜蓿大多開黃花，北苜蓿往往開紫花。李時(shí)珍在《本草綱目》中描述過(guò)南苜蓿：“入夏及秋，開細(xì)黃花”。清朝顧景星在《野菜贊》中也記錄了這一植物：“金花：本名南苜蓿，二月繁生，葉如酸漿而五聚。三月開黃花，作子匾如螺旋。”

夜開花=葫蘆兄弟

在上海，夜開花不是一種花，而是一種瓜，也有人管她叫“西葫蘆”。

農(nóng)科專家覺得這個(gè)名字不錯(cuò)，因?yàn)橐归_花通常是指瓠瓜，屬于葫蘆的變種。可以說(shuō)，她叫“西葫蘆”挺貼切的，是名副其實(shí)的葫蘆兄弟。

得名“夜開花”，與她的花朵開放時(shí)間有關(guān)：通常在夜間或陽(yáng)光微弱的傍晚及清晨開放。

文旦=柚子

文旦也是很有地方特色的稱呼，說(shuō)的是柚子。不過(guò)不僅上海，浙江、福建等地，都有人管柚子叫文旦。

這個(gè)俗名與品種和種植方式?jīng)]有關(guān)系，卻與種得好不好有關(guān)系——名字里的“旦”，說(shuō)的是戲劇里的角色“旦角”。據(jù)說(shuō)，很久以前，有個(gè)姓文的小旦種出來(lái)的柚子特別好吃，被鄉(xiāng)親們起了這個(gè)名字。此后，“文旦”就成了柚子的代名詞。

欄目主編：吳衛(wèi)群 文字編輯：任翀

本文照片來(lái)自叮咚買菜、盒馬、新華社

來(lái)源：作者：任翀