#十九屆農交會#近幾年來，有城里人喜歡到鄉下來購買桑葉。他們只需要新鮮的并且是鮮嫩的桑葉，就是芽頭兩至三片葉子，農村人叫“芽頭”。

這些芽頭他們過來收，是要當天采摘的，最長時候在超過24小時，已經發蔫變軟的不要。從前每斤幾角錢，后來逐漸從一元錢慢慢上漲到十幾元一斤，現在價格已經上漲到20元/斤。

這種幼嫩桑葉真的好吃嗎？聽收購的人說，城市人吃桑葉，并不是在于味道，而在于她的藥食同源性，是算一種優質的綠色保健食品。

城市人喜歡桑葉的主要原因是，除了藥食同源性以外，因為桑葉與其她普通蔬菜水果不一樣，在種植過程中，是不會使用農藥的，是真正的純綠色健康保健食品，另外營養價值高。

據有關科技人員研究測定，幼嫩桑葉中，含有豐富的多酚類、黃酮類、粗蛋白、氨基酸、植物纖維素類、揮發性油酯、礦物質、無機鹽、生物堿、鋅、錳、鈣、鐵等營養成分，是一種比較優質的藥食同源的野菜類食品。

因此，城市人比農村人更講保健和養生，使農村這些野菜類食品的價格，隨著需求量逐漸增加和膨脹，市場價格一路飆升，由幾角錢一斤，漲至二十元一斤。

桑葉是農村重要的經濟作物，是農民養蠶業的主要原料。因為家蠶習慣吃老桑葉，對于桑葉芽頭是不食用的。因此，農民習慣在喂蠶的時候，掐掉桑葉芽頭部分，可以出售，做到了廢物利用的好處，增加了農民種植桑葉的經濟效益。

桑芽頭的食用方法在四種，涼拌、炒食、下湯等。桑葉涼拌，先要將洗凈的幼嫩桑芽頭，在開水里焯水五分鐘后，控干水分切碎，再依據各自的口味添加風味佐料涼拌，即可食用。

炒食方法非常簡單，與炒白菜一樣的炒作方法。可以添加豬肉片、牛肉片、香菇木耳等等合炒，味道更加優美好吃，是城里人習慣的做法。

幼嫩桑芽頭，在燒火鍋的時候，作為新鮮菜葉類蔬菜下湯，顏色碧綠，讓人食欲性大增，是一種非常好的下湯蔬菜，深受城里人的喜歡。

幼嫩桑芽頭，還可以在夏天打湯煲湯，有降溫消暑的食用作用。通常在燒番茄雞蛋湯的時候，可以力入一些幼嫩桑芽頭進去，紅、白、綠、黃相間，色彩鮮艷，新鮮可口，營養豐富。

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