很多人對(duì)辣椒醬情有獨(dú)鐘，特別是北方人，有的人是無(wú)辣不歡。黑嫂自己倒是不怎么吃辣，可是這幾年也會(huì)每年冬季做一些，所以也總結(jié)出了一些方法。其實(shí)這個(gè)不止是針對(duì)農(nóng)村的，城市中的人也是可以自己制作一些的。
今天咱們就說(shuō)一下這個(gè)這個(gè)自制辣椒醬都需要什么樣的配料，各種料的配比又是怎么樣的，然后具體該怎么實(shí)際操作去做。
但是我們必須要在這里聲明，辣椒醬的制作方法有很多種，咱們?cè)谶@里說(shuō)的只是黑嫂的方法，而且?guī)в袕?qiáng)烈的地域性，所以歡迎大家說(shuō)出大家制作方法的同時(shí)，也請(qǐng)一定要注意自己吃什么樣的合適。
一、辣椒醬需要的各種料
自己制作辣椒醬一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)就是干凈、放心、省錢(qián)，這不僅是可以自己吃，送給親戚朋友也是非常受歡迎的。而且這個(gè)制作的方法也并不復(fù)雜，一般的居家婦女是一學(xué)就會(huì)。
首先在配料方面，分別有：辣椒、蔥、姜、蒜、酒、白糖、花生、醬油、味精、食用油。
在我們制作辣椒醬之前，我們得做一些準(zhǔn)備工作。
其實(shí)農(nóng)民自己制作，在辣椒的選用上也都是自己種的辣椒，農(nóng)村隨處可見(jiàn)，北方這邊朝天椒為佳，但這個(gè)朝天椒的選擇上一定要注意，因?yàn)檫@個(gè)屬于“重辣”一類(lèi)的辣椒，特別是新一代最辣，如果自己喜歡微辣，建議選用“三星”這樣的品種，這里只是隨便說(shuō)了一個(gè)品種，并不代表非要用這個(gè)?？傊?，喜歡重辣的就選用辣得厲害的辣椒，輕辣的則選用不太辣的。
這個(gè)辣椒是需要準(zhǔn)備一下，這里的準(zhǔn)備工作有兩種。一種是我們先把辣椒放在鍋里干炒一下，等辣椒發(fā)脆后拿出來(lái)，放在絞肉機(jī)里面磨成粉。另一種就是不炒，直接上絞肉機(jī)磨成粉。這個(gè)微炒一下的辣椒制作出來(lái)更加香，這個(gè)要看個(gè)人選擇。
姜、蒜、蔥這些配料都要切碎，最好成沫。花生仁要放在鍋里炒熟，然后用搟面杖搟一下，不能成粉沫，分成小瓣既可。
這里的料配比是這樣的，我們這里說(shuō)的是個(gè)大比例，個(gè)人在家做的話，可以酌量按比例減少，咱們這里說(shuō)的是十斤辣椒的配料。具體是這樣的：辣椒十斤、鹽二斤、花生仁二斤、油二斤、姜二斤、蒜二斤、醬油一斤、味精一兩、白糖二斤、白酒三兩。
二、具體做法
我們首先當(dāng)然是放食用油了，二斤食用油進(jìn)鍋后加熱，然后放入咱們切碎的蔥、蒜、姜，這個(gè)需要翻炒一下，時(shí)間不能過(guò)短，但也不能過(guò)長(zhǎng)，以聞到香味為佳，這個(gè)時(shí)候下醬油和白糖，讓醬油和白糖在油里熬，這個(gè)熬的時(shí)間應(yīng)該久一些，以白糖全部化完拉絲為好。
這些工作做完后，就可以放我們準(zhǔn)備好的辣椒粉了，將絞肉機(jī)磨好的辣椒粉倒入鍋中開(kāi)始翻炒，這個(gè)時(shí)候是面要大火的，這時(shí)候需要不停的翻或者攪，我們需要注意的是，很多人看到我們說(shuō)辣椒粉會(huì)以為很干，但其實(shí)并不是的，因?yàn)檫@個(gè)辣椒里是有水分的，而且我們用了醬油，所以這時(shí)候鍋內(nèi)的辣椒醬其實(shí)是很稀的，所以就需要熬一陣。并且在熬的過(guò)程中倒入一些白酒。
等我們的辣椒粉和所有配料完全混和，這時(shí)候已經(jīng)成為了糊狀，分不出料和辣椒就是成功了，辣椒醬也算正式做成，但這個(gè)放置還是需要注意的，因?yàn)橐徊恍⌒木蜁?huì)壞掉。
三、家制辣椒醬的放置方法
在放置上是有妙招的，要不然會(huì)壞。
我們等鍋里辣椒冷卻后，要找一些可以密封的東西，比如罐頭瓶啥一類(lèi)的，裝滿后將蓋子蓋嚴(yán)，如果沒(méi)有蓋子，用方便袋罩時(shí)，上面一定得用繩子捆好，或者用皮筋扎好。
我們這里說(shuō)的是存放，并不是說(shuō)要放一段時(shí)間才能吃，這個(gè)是做出來(lái)就能吃的。然后吃的時(shí)候要倒進(jìn)碗里，如果想要舀出來(lái)，一定要用干凈無(wú)水的小勺子向外舀，粘到臟東西，里面的辣椒就容易變質(zhì)。
而在瓶子里面的辣椒醬由于上面覆蓋有一層厚厚的辣椒油，所以并不容易壞。吃的時(shí)候應(yīng)該吃多少倒多少，不能一次倒多，要不然倒出來(lái)吃不完，在外面放置一天就會(huì)變質(zhì)。
寫(xiě)在最后：最后再一次說(shuō)明一下，咱們?cè)谶@里說(shuō)的只是黑嫂平時(shí)學(xué)到的一種土方法，不是什么銷(xiāo)售辣椒醬的制作方法，也不是什么秘方，您如果喜歡吃辣，可以多做一些，如果只是淺嘗，那可以按上面的料配比適量的減少。另外白酒這一類(lèi)的，有的人并不喜歡，所以也可以去掉，并不是必須要配的。這點(diǎn)還希望大家分清。
