說(shuō)到酸菜，相信不少的朋友都愛(ài)吃，酸爽開(kāi)胃，早上拿來(lái)送粥味道一絕，北方盛產(chǎn)大白菜，價(jià)格便宜，所以北方的酸菜一般是用大白菜做的多，而南方地區(qū)做酸菜，普遍用的都是芥菜，在我們廣東農(nóng)村，基本上每家的婦女都會(huì)做酸菜，這手藝是祖上傳下來(lái)的，其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單，看一次基本上都能學(xué)會(huì)，所以也不是什么秘密！當(dāng)然了，也有很多的朋友是不知道酸菜是怎么做的，那么，這期的美食教程，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享一下，我們廣東韶關(guān)客家人是怎么制作酸菜的，喜歡吃酸菜的朋友們，就趕緊圍觀(guān)吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！

在開(kāi)始制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材和物品:芥菜1籮筐，壇子2個(gè)，滾燙的開(kāi)水2鍋，大鵝卵石2個(gè)，竹片適量，無(wú)毒塑料袋，

第一步：將新鮮的芥菜拿回家之后，把地板掃干凈，直接放到地板上，晾曬一中午，將芥菜曬皺，曬干部分水分！這里有的朋友可能就會(huì)問(wèn)了，不用清洗嗎？我們做一半都不用洗，做好酸菜之后，煮之前再洗，如果你有強(qiáng)迫癥的話(huà)，或者你比較勤快的話(huà)，也可以洗一洗，但一定要倒過(guò)來(lái)晾曬，把水分滴干！

第二步：鍋里加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，沸騰的那種煮開(kāi)！水的話(huà)，最好選用山泉水，井水，礦泉水等，實(shí)在沒(méi)有再選擇自來(lái)水，因?yàn)樽詠?lái)水都帶漂白粉，做酸菜沒(méi)那么清甜！

第三步：等所有的芥菜都曬皺之后，將芥菜一顆一顆地塞到壇子里面，再用準(zhǔn)備好的桌把芥菜，扣著，防止她日后浮起來(lái)，如果你準(zhǔn)備的石頭多的話(huà)，可以不要竹片。

第四步：等水燒開(kāi)之后，直接將開(kāi)水倒入到裝有芥菜的壇子里面，開(kāi)水沒(méi)過(guò)芥菜即可！這里說(shuō)明一下，有些朋友做酸菜是，先把芥菜放到水里燙一下，再放到壇子里面的，那樣也能做酸菜，但是做出來(lái)的酸菜，口感沒(méi)有那么脆爽！

第五步：放完開(kāi)水之后，先將鵝卵石放到竹片上面，將芥菜壓著，等芥菜發(fā)酵之后，重量變輕就不會(huì)浮上來(lái)了，如果不壓鵝卵石，芥菜浮起來(lái)，遇到空氣很容易就腐爛了，會(huì)壞掉！我們這里的做酸菜方法是不需要放鹽的，發(fā)酵3天，芥菜開(kāi)始變黃，就可以吃了，放越久就會(huì)越酸，只要不遇到油和浮出水面，放一年都不會(huì)壞！

以上就是我們這邊酸菜制作的整個(gè)過(guò)程，如果你喜歡吃酸菜不會(huì)做，就跟著試試看，一次就能成功，這個(gè)酸菜吃法也非常多，保證不會(huì)讓你失望的！

好啦，朋友們！這期的美食教程【自制酸菜】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給我留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！當(dāng)然了，如果你想學(xué)又暫時(shí)沒(méi)時(shí)間呢，也可以先收藏起來(lái)哦！

我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見(jiàn)吧！