如果你想吃酥鯽魚(yú)，要去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的小鯽魚(yú)，當(dāng)然要選擇15厘米左右長(zhǎng)度小魚(yú)，只有這樣長(zhǎng)度的鯽魚(yú)制作酥魚(yú)是最為合適的。另外，一定要使用高壓鍋，她能將多刺的鯽魚(yú)燉到肉爛骨酥，讓你把魚(yú)骨都可以直接吃掉哦。有一次，家人沒(méi)有買到小個(gè)頭的鯽魚(yú)，就買了幾條大的，誰(shuí)想怎么燉里面的刺都不是酥的。不過(guò)呢，魚(yú)越小肉越嫩，可你收拾起來(lái)也就最為麻煩。喜歡這口就不能怕麻煩，您說(shuō)呢！

如果你真心喜歡吃鯽魚(yú)，但又害怕吃的時(shí)候挑魚(yú)刺，那你就制作酥鯽魚(yú)吧，口味咸鮮，入口即化，連孩子自己都能吃，真不用吐刺。如果您有興趣也來(lái)試試吧。

家庭版高壓鍋燜酥魚(yú)

主要食材和調(diào)料：

小鯽魚(yú)、食用油、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、開(kāi)水適量

制作過(guò)程：

1、活鯽魚(yú)買回家后，讓把她們放入一個(gè)大些的容器中，讓她們?cè)谇逅型峦滦任丁Ｒ话闱闆r下我都是放在一個(gè)大水桶里，中途還要換兩次水。然后再開(kāi)始收拾魚(yú)，去鰭、去鱗、去腮、開(kāi)膛去內(nèi)臟，重點(diǎn)要清理干凈肚子里面的一層黑膜，這樣才能避免有腥味。

將洗干凈的鯽魚(yú)放入容器中，分別把調(diào)料蔥段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盤(pán)子里面，腌上30分鐘，中途要攪拌一下。

2、使用廚房紙，將腌好的鯽魚(yú)外表和肚子里面的水分吸干，放在一個(gè)干凈的盤(pán)子里。

3、所有腌魚(yú)的調(diào)料備用。

4、這次我沒(méi)有用炸的烹飪方式，而是使用了煎的方法。這樣做的目的就是為了健康，上歲數(shù)的人盡量少吃點(diǎn)油。平底鍋燒熱后，倒入適量的食用油，將鯽魚(yú)擺在鍋里，用小火煎至兩面上色即可。

5、因?yàn)殄佒械挠头诺蒙伲械聂~(yú)身上的皮都不太完整了。這就是人們常說(shuō)的有得就有失吧?!

6、利用鍋中的底油，將腌魚(yú)的調(diào)料全部倒入鍋中，煸炒出香味。

7、倒入適量的番茄醬和清水，將醬油、米醋、鹽、白糖、料酒和開(kāi)水倒入鍋中煮開(kāi)。

8、在高壓鍋底部，鋪上一層洗干凈的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止魚(yú)皮粘鍋底，二是起到去腥的作用。再將煮好的湯汁倒入高壓鍋中。

9、煎好的鯽魚(yú)放在桔子皮的上面，擺放好。

10、倒入開(kāi)水，水量只要能與魚(yú)持平就OK，蓋上鍋蓋并壓上減壓閥。

11、當(dāng)減壓閥出氣后，馬上轉(zhuǎn)中小火，燉40分鐘關(guān)火。在鍋中燜上15分鐘，打開(kāi)鍋蓋，看看鍋中的湯汁的多少，如果湯汁還多的話，可以用大火再收一下汁。

12、成品圖。這個(gè)方法制作的酥魚(yú)，小孫女自己都能吃了，魚(yú)刺變得綿軟不必吐剌了。

友情提示：

1、根據(jù)自己家中現(xiàn)有的調(diào)料具體調(diào)配，只要符合自己家人的口味就行。

2、為了讓魚(yú)骨更酥爛，米醋可以多加些，在加熱過(guò)程中醋會(huì)揮發(fā)掉的，成品不會(huì)酸。