展現(xiàn)00

制作麥芽糖的主要方法是：1.選料選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥或大麥、玉米或糯米、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2.育芽將小麥粒或大麥粒洗凈，放入林桶或瓦缸內(nèi)加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸24小時(shí)后撈起，放入籮筐里，置于院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過(guò)30。C。經(jīng)過(guò)3~4天后，待麥芽長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。3.煮濾將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4~6小時(shí)，待玉米碎粒或糯米吸水膨脹后，撈起瀝干，置于飯甑或蒸籠內(nèi)，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米無(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40~50。C。然后，拌入切碎的麥芽，經(jīng)發(fā)酵5~6小時(shí)里，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口，置于壓榨機(jī)或土制榨機(jī)上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。麥芽糖俗稱麥飴糖，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、簡(jiǎn)便的食品。家庭加工麥芽糖又是一種本小利大的副業(yè)。制作方法1、生麥芽、將大麥清洗干凈，放在籮筐內(nèi)置于陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長(zhǎng)至2厘米時(shí)，將麥子翻動(dòng)一次，經(jīng)15～20天，麥芽很快連接成為麥芽餅。2、磨麥芽、將麥芽餅切碎，放在石磨里磨。3、芽米混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。4、發(fā)酵、加上3倍的水?dāng)噭蚝笤?0℃左右的溫度下發(fā)酵，約至7～10小時(shí)后，5、過(guò)濾加熱、濾去殘?jiān)瑢⑻且喝朐陂_(kāi)口鍋內(nèi)加熱，使水分蒸發(fā)，便成澄清粘稠麥芽糖。6、拉糖、成糖以后，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。

在來(lái)了解一下麥芽糖對(duì)人體的好處？

麥芽糖的功效與作用
　　麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開(kāi)胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效。

老人和兒童還有腸胃不好的人可以多食用一些！