眼下正是玉米上市的季節(jié)，應(yīng)季的玉米稍微烤一下或者煮一下就很美味了，清新強(qiáng)勁的甜味兒正是應(yīng)季玉米的魅力所在~

很多有經(jīng)驗(yàn)的飯團(tuán)知道，煮玉米加點(diǎn)鹽，味道會(huì)更好，或者在煮玉米的時(shí)候加點(diǎn)小蘇打（食用堿），營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更加全面！這是為什么呢？

水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，味道更香甜

煮玉米時(shí)，在水開(kāi)后，往里面加少許鹽，咸味更加突出玉米本身的清甜味道，使煮出來(lái)的玉米更為香甜，千萬(wàn)不要一開(kāi)始就撒鹽。

煮的時(shí)候加點(diǎn)堿，營(yíng)養(yǎng)更全面

煮的過(guò)程中，還可以往水中稍加一些小蘇打，這樣可以讓玉米粒中所含的煙酸釋放出來(lái)，使玉米更有營(yíng)養(yǎng)。

除了加鹽、加小蘇打之外，玉米還有很多小秘密，小二這就來(lái)為大家一一揭秘。

三個(gè)讓煮玉米更好吃的妙招

01

外皮不要都去掉

很多人煮玉米前，習(xí)慣把玉米“扒光”了再煮，其實(shí)這樣煮出來(lái)的玉米，不僅營(yíng)養(yǎng)容易流失，味道還會(huì)變得寡淡。

建議大家保留最里面一兩層玉米外皮，這樣煮出來(lái)的玉米能帶有一種獨(dú)特的谷物清香，色、香、味都更好。

02

煮前泡一泡

玉米煮之前建議先用涼水浸泡15~30分鐘。您可別小看這個(gè)動(dòng)作，雖然很簡(jiǎn)單，但卻能讓煮出來(lái)的玉米水分更充足，味道也更好吃。

03

掌握煮的時(shí)間

甜玉米（明黃色）和老玉米在水開(kāi)后需要再煮上 8 分鐘左右，黏玉米（白色的）通常要煮得更久一些，水開(kāi)后再煮上至少 10 分鐘就行啦。

04

煮完及時(shí)瀝干

煮好的玉米，就算不馬上吃，也不能讓其長(zhǎng)時(shí)間浸在水中，應(yīng)盡早拿出來(lái)瀝干水分，否則味道就不夠濃郁了。

玉米雖好，也要適量食用

玉米屬于粗糧，新鮮玉米中碳水化合物占到干物質(zhì)的74%，伴隨有9.4%的蛋白質(zhì)，與大米和小麥基本相當(dāng)，或者略有超出。

煮好的新鮮甜玉米，升糖指數(shù)為55，屬于低升糖指數(shù)的食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人體有足夠時(shí)間調(diào)動(dòng)胰島素的釋放和合成，使血糖不致于飆升。

對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，可以用它來(lái)替代部分精米白面，可以幫助控制血糖，但是一定要注意別吃太多，煮熟的玉米完全可以當(dāng)飯吃；建議選擇非糯性的甜玉米，即便甜玉米吃起來(lái)比較甜，但是黏玉米比甜玉米，更容易使血糖升高。

另外，如果是選擇吃玉米渣，要注意顆粒越小、熬煮時(shí)間越長(zhǎng)的玉米粥，消化吸收就越快，對(duì)血糖控制越不好。

所以如果你想減肥或控血糖，那么就要注意食用玉米的量和玉米的品種。

如何挑選玉米？

還有的人可能會(huì)問(wèn)，黃的、白的、紫的……它們的營(yíng)養(yǎng)有沒(méi)有什么差別呢？其實(shí)各種玉米的營(yíng)養(yǎng)功效差別并不算太大，大家按照自己的口味進(jìn)行選擇即可。

還有人擔(dān)心，那些五彩斑斕的玉米是不是轉(zhuǎn)基因呢？

玉米的種植歷史非常久遠(yuǎn)，彩色玉米其實(shí)是各種玉米雜交選育出來(lái)的品種，跟轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身沒(méi)啥關(guān)系。而且，中國(guó)還沒(méi)有批準(zhǔn)這類(lèi)轉(zhuǎn)基因玉米的商業(yè)化種植，所以在市面上是不大可能買(mǎi)到轉(zhuǎn)基因玉米的。

選購(gòu)玉米時(shí)，最好選七八成熟的，可以從以下三個(gè)方面來(lái)挑選：

>>>>看葉子

選有新鮮綠葉包裹的，且不是干葉、黃葉。

>>>>看玉米須

一般來(lái)說(shuō)，如果玉米須是干的并且不皺縮，這種玉米通常是新鮮的。然而，如果玉米柱頭是黑色的，這種玉米往往是偏老了。

>>>>摸顆粒

可將玉米葉微微剝開(kāi)，用手指感受下玉米粒的軟硬程度。較軟的說(shuō)明過(guò)嫩，較硬的說(shuō)明過(guò)老，選軟硬適中的剛好。

來(lái)源：CCTV回家吃飯