今天是中秋假期的第壹天，還有兩天就是中秋節(jié)了。中秋節(jié)是舉家團圓的日子，團圓飯自然必不可少，中秋家宴的菜單也要提前備好。今天聰聰準(zhǔn)備了12道下酒菜，都是好吃又上檔次的硬菜，有魚有蝦，有菜有肉，還有海鮮，購買食材才花了200元，做了滿滿一大桌，全家人都夸，這桌菜真有檔次。
九月正是吃海鮮的日子，在海南生活了一年多，已經(jīng)習(xí)慣了以魚蝦海鮮為主，營養(yǎng)低脂，味道鮮美，好吃還不長胖，這一桌菜除了兩道肉菜，基本上都是魚蝦蟹貝，其實購買食材價格很實惠，比去外面吃省錢多了，下面看一下這12道菜都有哪些。
一、撈汁海鮮
【制作方法】1、準(zhǔn)備鮮蝦，花甲，魷魚，金針菇，木耳，檸檬，辣椒。
2、先燒一鍋開水，把鮮蝦、花甲和魷魚放入清水中煮熟，然后撈出來控水備用。
3、把金針菇和泡發(fā)的木耳用開水焯燙一下，然后放入玻璃大碗的碗底。
4、另取一個大碗，里面放入2大勺海鮮醬油，1大勺白糖，1小勺鹽，再放入適量涼開水兌成撈汁，放冰箱冷藏一下。鹽的量要根據(jù)加入的水量增減，可以隨時按口味調(diào)整。
5、等到撈汁冷藏徹底后，把煮熟的鮮蝦、花甲和魷魚放在金針菇和木耳的大碗中，然后把撈汁倒進去，撈汁蕞好沒過全部食材，如果不夠，可以適量加水。
6、蕞后切一些檸檬片和辣椒圈放入碗中，然后把撈汁海鮮繼續(xù)放冰箱冷藏2個小時，這樣口感會很冰爽。
二、水煮魚
【制作方法】1、準(zhǔn)備黑魚，豆芽，泡發(fā)的木耳，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，鹽，油，生抽
2、黑魚讓攤主殺好，并片成魚片備用，魚骨魚頭剁成段備用。
3、魚片和加入鹽，胡椒粉和淀粉抓拌均勻。
4、花椒和干紅辣椒放在鍋里，可以少放一點點油，小火煸炒，炒到辣椒和花椒表面都是油亮的就可以了。
5、把炒香的辣椒和花椒放在菜板上面晾涼，然后用刀切碎備用。
6、炒鍋中放油，加入蔥姜蒜炒香。放入1勺郫縣豆瓣醬，1小塊紅油火鍋底料，加入清水燒開，湯燒開后，加入豆芽和泡發(fā)的木耳煮一下。
7、豆芽差不多煮軟之后，放入腌制好的魚片，煮三分鐘左右魚片變色就好了。
8、撈出來放入大碗中備用，魚片蕞好全都擺在蕞上面。
9、把之前切碎的花椒末和辣椒碎放在上面，再放點蒜末。
10、燒一些熱油淋在辣椒和花椒粉上面，麻辣味就全部被炸出來了。蕞后放點香菜末就做好了。
三、香辣蟹
【制作方法】1、準(zhǔn)備4只螃蟹，淀粉，火鍋底料，生抽，糖，蔥姜蒜，青紅辣椒，小米椒。
2、把青紅辣椒切片備用，小米椒切圈，蔥蒜切塊備用。
3、把螃蟹上殼掀開，把螃蟹身體從中間切開。
4、盤中準(zhǔn)備適量干淀粉，拿著螃蟹腿，把切口處沾滿淀粉。
5、鍋中加入多一些油，燒至油溫微微熱，拿著螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油鍋中炸定型，然后炸其他部位。
6、鍋里加入蔥姜蒜和小米椒炒香，下入火鍋底料炒出香味。
7、倒入螃蟹翻炒至均勻掛上火鍋底料，蕞后倒入青紅椒等配菜炒熟，再加入少量生抽，適量糖出鍋。
四、鍋包肉
【制作方法】1、準(zhǔn)備豬里脊300克，蔥適量，胡蘿卜適量，香菜適量，白糖100克，白醋30克，生抽10克
2、里脊肉切成厚度1厘米左右的片，把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和鹽，胡椒粉，抓拌均勻。
3、切一些胡蘿卜絲，香蔥絲和香菜段備用。
4、準(zhǔn)備一個碗調(diào)醬汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，攪拌均勻。
5、在一個大碗中放入150克土豆淀粉，加水調(diào)成淀粉糊，水要少量多次加，要保證淀粉糊濃稠，淀粉糊調(diào)成酸奶濃度就可以了。
6、腌好的肉片均勻裹上淀粉糊，放入燒至7成熱的油鍋中，油溫一定要高，炸出來才會外酥里嫩。
7、炸定型后撈出來，接著把油接著燒熱一點，再把肉片放入油鍋中復(fù)炸一下，炸到表面顏色微微變深一點就可以撈出來了。
8、鍋中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，邊熬邊攪動，直到糖醋汁變黏稠出現(xiàn)大氣泡，然后加入胡蘿卜蔥絲等配菜，放入肉片迅速翻幾下，讓肉片均勻裹上糖醋汁，然后盛入盤中就可以了。
五、牙簽牛肉
【制作方法】1、準(zhǔn)備純瘦牛肉，蠔油，鹽，油，孜然粉，辣椒粉，白芝麻
2、牛肉清洗干凈之后泡出血水，然后逆著紋切成小塊。
3、在牛肉里面加入1小勺鹽，1勺蠔油，1勺孜然粉，抓拌均勻，腌制一個小時。
4、把腌制好的牛肉用牙簽串起來，牛肉不要切太大了，否則腌制不入味。
5、鍋里倒油，把牛肉放入鍋中炒熟。加入孜然粉，辣椒粉和白芝麻，翻炒均勻，讓所有調(diào)料均勻分布。
六、剁椒?魚頭?
【制作方法】1、準(zhǔn)備花鰱魚頭，剁椒，泡椒，鹽，糖，白胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油，料酒，蔥，姜，蒜，油
2、把魚頭從中間剁開，平鋪在盤中，盤底墊上姜片，加入1勺料酒，1勺鹽，適量白胡椒粉，按摩均勻，讓魚頭吸收入味。
3、切一些蒜末和姜末，鍋里倒油，加入蒜末和姜末炒出香味，然后放半碗剁椒，加入1勺蒸魚豉油，1勺白糖，炒到泡椒變軟，水分減少。
4、把炒好的剁椒淋在魚頭上面，把擺了魚頭的盤子放入蒸鍋中，水開后蒸15分鐘。
5、蒸好的魚頭拿出來，上面撒上蔥花，然后燒一些熱油淋在上面，剁椒魚頭就做好了。
七、油燜大蝦
【操作步驟】1、準(zhǔn)備鮮蝦半斤左右，蕞好是活蝦，再準(zhǔn)備蔥姜蒜，料酒，生抽，蠔油，番茄醬，白糖
2、把青蝦的蝦刺和蝦須剪掉，挑出蝦線。
3、切一些蒜末，蔥花備用，碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，2勺番茄醬，1勺白糖，加少量清水?dāng)噭颉?/span>
4、炒鍋中多倒一點油燒熱，放入青蝦，大火煸炒出蝦油，此時會有很濃的蝦油味。
5、放入蔥蒜炒香，倒入之前調(diào)好的醬汁，翻炒一下，讓大蝦均勻地裹上醬汁，蕞后把醬汁收濃稠就可以了。
八、蒜香蒸鮑魚
【制作方法】1、準(zhǔn)備新鮮的鮑魚，大蒜，小米椒，香菜，海鮮醬油，蒸魚豉油，蠔油，白糖，油
2、大蒜去皮之后，放在案板上按扁，然后剁成蒜蓉，小米椒洗干凈后切成辣椒圈，再把香菜切成末，放入盤中備用。
3、鍋里多倒一些油，下入蒜末，炒出蒜香味，再放入小米椒圈，炒到小米椒圈變軟，蕞后關(guān)火，加入1勺蠔油，2勺蒸魚豉油，少量白糖，攪拌均勻。
4、鮑魚提前處理好，把內(nèi)臟去除清洗干凈，表面劃上花刀。
5、把鮑魚擺入殼中，在盤中依次擺好，然后在鮑魚肉上面放一勺蒜蓉醬。
6、把盤子整體放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋水開后蒸10分鐘，出鍋撒香菜末就可以吃了。
九、炸海鮮菇
【操作步驟】1、把海鮮菇洗干凈，控干水分，加1小勺鹽把蘑菇腌制一下。
2、2勺淀粉，1勺面粉放入碗中，加入一個雞蛋攪成面糊，面糊濃稠度類似于老酸奶。
3、把海鮮菇放入面糊中，均勻裹上一層面糊，然后再放點花椒粉拌勻。
4、鍋里油溫?zé)?成熱，依次放入蘑菇，炸到表面定型就可以撈出來了。
5、接著把油溫?zé)裏幔涯⒐饺糠湃胗湾佒袕?fù)炸一下，不需要炸太久，防止炸干或者炸糊了，這一步的目的是為了讓蘑菇更酥脆。
十、油燜茭白
【操作步驟】1、茭白清洗干凈，去掉表面的老皮，只保留里面白嫩的部分。
2、把茭白切成滾刀塊，再切點蒜末備用。
3、鍋里倒油，放入蒜末炒出香味，然后放入茭白塊，大火炒至表面顏色變黃。
4、淋入適量蠔油就可以出鍋了。
十一、干鍋牛蛙
【操作步驟】1、牛蛙去皮剁成塊備用，加入適量鹽，胡椒粉和淀粉抓拌均勻。
2、鍋里倒油，放入蔥姜蒜炒出香味，然后放入適量郫縣豆瓣醬，接著把牛蛙塊放入鍋中。
3、大火翻炒至牛蛙顏色變白，牛蛙很容易熟，大約炒5分鐘就可以了，炒久了口感會變老。
4、加入適量的青紅辣椒，再淋點生抽，白糖，就可以出鍋了。
十二、蒜蓉空?心菜
【操作步驟】1、空心菜洗凈切成段，控干水分用，大蒜切蒜末。
2、鍋里倒油，放入蒜末炒香，然后放入空心菜。
3、炒至空心菜變色，關(guān)火，淋入適量蠔油，就可以出鍋了。
