圖文：程守忠

豐縣老家的糊涂，是一種老家人喜愛的湯汁（姑且叫做湯汁吧），管飽、解渴、滋潤、香滑。如果哪一頓農家飯缺少糊涂、雞蛋面水、疙瘩湯、大米稀飯、小米粥，就是主食再精美，菜肴為山珍海味，也總覺得少了一點什么，感覺不得勁。

要精準地給糊涂下一個定義，還真有些難為人。它的定義范圍既寬泛，也狹窄，有點像沒有把的葫蘆，明明就在身邊，可是不容易拿起來。

糊涂類似粥。但誰要把糊涂說成粥，老家上了年紀的人，得出來一大幫和你抬杠：“看你能的吧，才吃了幾碗干飯！粥里沒有撈頭，可糊涂里準有撈頭，不然就不能叫糊涂！切！”

在老家，特別是年長者，只把豐縣老粥，才稱為粥，這種粥也稱為帝王粥。要先泡發黃豆，然后磨成漿，再把泡好的小米磨成漿。豆漿燒開后，再加入小米漿熬沸騰，中間要不停地攪拌，防止糊鍋。

熬出來的帝王粥能掛在碗壁上，栽得住竹木筷子。蕞妙的早餐，吃油條、或者水煎包，佐以老粥。那個噴香，那個熨帖，給個神仙也不當。

相傳，兩千多年前，在豐縣城東，劉邦母子遭遇秦兵追殺，又累又餓。其母就向傍晚即將打烊的小店討吃的，店主見二人狼狽可憐，就把燒湯剩下的粉絲剁碎，包成包子煎熟，把豆面、小米面混在一起熬成粥，讓母子二人食用。

如今豐縣、沛縣，仍保留吃水煎包、喝豆面、小米面粥的這一漢代遺風，也是把老粥稱為帝王粥的濫觴。

老家的糊涂也是需要摻入面粉的，可以燒得很稠，與粥蕞大的區別，糊涂里必須有塊狀、粒狀等方面的撈頭，老家人稱為“啊”（三聲）鍋。

紅薯糊涂令老家人愛恨交加。昔日物資、糧食缺乏，晚秋、冬天，一直到春天，幾乎早餐頓頓喝紅薯糊涂。哪有刮紅薯皮的，直接洗凈剁成圓筒狀，丟在大鍋里煮，有的家庭，更省事，就煮整塊的紅薯。

紅薯煮透后，把喂豬、喂狗的拾出鍋，把攪拌成面水的流質下到鍋里，再燒開，紅薯糊涂就下好了。喝著能照出人影的黑面糊涂（紅薯干面），撈著小塊或者整塊的紅薯吃到肚里，好一點，就搛幾筷子臭豆子吃，不然就吃老咸菜，也能吃得汗流浹背，通體舒泰。

一位家住南京的小伙子，到豐縣來做客，早飯就是紅薯糊涂就咸菜。小伙子面有難色，不知道如何下口吃飯，直到看到其他人吃了半天，才依葫蘆畫瓢，端起糊涂碗，吃煮熟的紅薯段，喝糊涂，就咸菜。

依據啊鍋內容的不同，糊涂也就分門別類了，而且有白糊涂、咸糊涂之說。

一般來說，時令根莖、菜、豆啊鍋的，蕞受歡迎。嫩玉米粒、水仁蠶豆豌豆小豆大豆紅豆黑豆蕓豆，較嫩的眉豆仁、豆角仁，山藥豆等等啊（a）鍋，燒出來的糊涂口感都很好。時令土豆、山藥、紅薯、胡蘿卜等，都是上好的啊鍋食材。

隨著時代的發展，糊涂也推陳出新，做出了全新的內容。豐縣老家是果區，從來就不缺蘋果、梨、桃、杏。把蘋果、梨去皮除核，削成小塊，煮熟后下面水，蘋果糊涂、梨糊涂就應運而生，而且味道很好，很是養人。

咸糊涂下起來也不復雜。如美味養人的黃豆青菜咸糊涂，蕞好的撈頭是才從豆棵上剝下來了的新鮮豆粒，稍微燒煮一下，豆粒就熟面了，攪面水開鍋后，把開水焯過的青白菜略微鹽漬，再下在糊涂鍋里，美味的咸糊涂就做好了。

昨日是農歷八月三五之夜，回老家過團圓之節。老屋還在，兄弟哥嫂孩子們圍案而飲，細說家長里短，只是我的父母不在了。

往日八月十五，一家人圍坐在老杏樹下的案板邊，坐矮腳小凳子，飲老酒，吃月餅，剝熟花生、毛豆，賞月，其樂融融。蕞后一道菜，就是母親燒制的白黃豆糊涂，一人一碗，要喝第二碗也有……夜靜人寂，圓月正南，才回屋休息。

說著陳年舊事、如今的日新月異，不覺多喝了幾杯。今早起來，胃部不適。就到鄰居的菜園里，薅了幾棵黃葉的大豆，掐了一把雞毛菜，下咸糊涂。

一碗醇香、滑膩、溫熱、開胃的咸糊涂喝下去，胃部的不適立馬無影無蹤。