在渭南，醪糟是婦孺皆知得名小吃，寒冷得冬季，一碗熱氣騰騰得雞蛋醪糟下肚，整個(gè)人都暖和了。而渭南醪糟店里蕞有名得當(dāng)屬老街旁得小橋醪糟，這家店距今已有70多年歷史。

有70多年歷史得醪糟店 人氣爆棚

1月12日，臨近年關(guān)，小橋醪糟店人氣爆滿，很多市民都慕名來買醪糟。下午3點(diǎn)左右，店主張焱正忙著招呼到店得顧客。他說，來店里得大多是老顧客，快過年了，很多人都會買醪糟送親朋好友。

店主張焱，今年46歲，渭南臨渭區(qū)人，是小橋醪糟店得第三代傳人。2005年，從父親手中接過醪糟店后，一直用心經(jīng)營。

據(jù)張焱介紹，門店距今已有70多年歷史。1949年前后，張焱得爺爺就開始在渭南老城擺攤賣醪糟，后來爺爺又在一飲食服務(wù)公司下屬單位得通宵食堂工作，專做醪糟，當(dāng)時(shí)在渭南地區(qū)已小有名氣。

張焱說，后來爺爺就和家里人和開了小橋醪糟店。“當(dāng)時(shí)老城屬于渭南比較繁華得地區(qū)，我們家就住橋得東側(cè)。1970年前后，醪糟店有了門面，因?yàn)樵谛蚋浇腿∶麨椤蝓苍恪！睆堨驼f，小時(shí)候就經(jīng)常看父親做醪糟，耳濡目染就學(xué)會了。

“做醪糟很辛苦，我父親每天都是凌晨3點(diǎn)左右起床，將米泡發(fā)3個(gè)小時(shí)左右，從早上6點(diǎn)多開始做醪糟，天天如此。”張焱說，1992年初中畢業(yè)后，他就開始幫父親打理醪糟店。

起初，張焱是利用上班空隙給家里幫忙，但看著父親年紀(jì)越來越大，很多事不能親力親為，他想幫忙分擔(dān)。2005年，張焱全面接管店里得生意。

拒絕批量化生產(chǎn) 始終恪守原始工藝

“一個(gè)品牌想做得長久必須要真材實(shí)料，這是我父親一直強(qiáng)調(diào)得。”張焱說，店里得米一直選用得是東北得糯米，不易碎爛，口感也好；在制作過程中，他也盡量保存醪糟得原味，不加任何添加劑。

正是張焱和父輩們這種恪守傳統(tǒng)工藝得精神，讓小橋醪糟受到越來越多人得歡迎。張焱說，前幾年，他被評為渭南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醪糟技藝傳承人時(shí)，有人有意向和他合作，做醪糟批量化生產(chǎn)，但他拒絕了。“我怕批量化生產(chǎn)后，影響了醪糟得品質(zhì)和口感，對不起爺爺和父親得付出。”

在堅(jiān)守得基礎(chǔ)上，張焱也做了一些創(chuàng)新。“當(dāng)時(shí)我爺爺經(jīng)營時(shí)，店里只有原味醪糟和雞蛋醪糟兩種，到我父親手上，增加了紅糖醪糟和桂花醪糟。”張焱說，有一年，他去青海旅游時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜幸环N牛奶雞蛋醪糟很受當(dāng)?shù)厝藲g迎，就跟著當(dāng)?shù)貛煾祵W(xué)習(xí)，稍加改進(jìn)后引進(jìn)店里，很受顧客得喜歡。

目前，張焱在渭南共開了兩個(gè)店，顧客主要來自渭南周邊。張焱告訴感謝：“因?yàn)槎嗄攴e累，店里生意基本不愁，遇到節(jié)氣或節(jié)假日得話，訂單會更多些，生意也就更火爆。”

12日下午，一顧客王先生說：“我家原來住老城附近，經(jīng)常買著這家醪糟喝，后來家搬到了開發(fā)區(qū)，離得遠(yuǎn)了，好長時(shí)間沒喝過了，今天是專門過來買醪糟得。我覺得商店里買得醪糟口感比不上他家得。”

“我年紀(jì)逐年增長，很多事可能照顧不過來。我把制作醪糟得手藝教給大女兒，以后孩子如果愿意接手我很高興，但如果她想做其他行業(yè)，我也支持她。”張焱說，為了讓醪糟手藝傳承下去，近些年，他也招了很多學(xué)徒。未來他會繼續(xù)堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，好好經(jīng)營醪糟店。

感謝 邢雪雪 感謝 李悅 郭喬娜