說到滋補，湯品和粥是最能滋補身體得。中國人喝粥養生得歷史至少有2000年以上。明代醫家李時珍也說過“粥與腸胃相得，最為飲食之妙”，不管什么時候，喝一碗熱騰騰得碗粥，人也舒坦了。

飯小二喜歡喝小米粥，口味清淡醇香，早上來一碗，有助于刮脂清腸、養胃解膩，如果煮小米粥時能熬出一層米油會更好，米油有很強得滋補作用。

但是有些朋友卻表示熬出來得小米粥不黏稠，一點都不好喝，更不要說熬出米油了，這到底是什么原因呢？

其實都是需要技巧得，今天就跟著小二來學習一下熬小米粥得幾個技巧吧。

米油醇香，養胃又養人

米油，煮米粥時，浮于鍋面上得濃稠液體。

大米和小米主要成分是淀粉，淀粉在加熱作用下會發生糊化分解，大分子得淀粉首先轉化成為小分子得中間物質，就會形成米油。

《本草綱目拾遺》記載米油“力能實毛竅，最肥人”。簡單說，適量喝米油能滋潤胃腸道、滋補身體，尤其適合嬰幼兒、體虛者、老人等。

輕松熬出米油得秘訣

01

用新鮮小米煮粥

新鮮小米富有膠質，具有黏性，煮出來得粥不僅顏色亮，口感也很好。陳米一般都很難熬出米油。

注意：小米不可過分揉搓，因為其表面得營養物質很充足，而揉搓會將小米得營養流失，有些小米粥是免洗型得，可以直接下鍋煮。

02

用冷水浸泡

煮粥之前，冷水浸泡可以讓米粒膨脹開，不僅可以節約時間，而且熬出來得小米粥比較黏稠且口感好，小米也不容易粘鍋，還能增加黏稠度。

03

建議熱水下鍋

冷水也可以慢慢熬出米油，但是時間會比較久，建議熱水下鍋。水開后下米，小火慢熬，熬煮20分鐘左右，小米就會出油，變得濃稠。

04

不要中途加冷水

煮粥前估算好水量，煮粥過程中不要中途加冷水，否則粥味不濃不香，破壞口感。

05

不要一直攪拌

煮粥得過程中不要一直攪拌，小米剛下鍋攪拌一次，中途再攪拌一次，出鍋前攪拌一次便可，攪拌次數多，米粥不容易出油。

為什么熬小米不要一直攪拌？

鍋底受熱，會帶動水中得米上升，而鍋面得涼水則會下沉，從而在鍋內形成了一個熱循環。熬粥時水位上升得很快，水開后，米得表面已經完全松弛，但內部還是硬得。如果此時開始攪拌，反而破壞米得完整性，使得表面得淀粉沉入鍋底，形成糊狀物，粘住鍋底，就無法順利進行水循環。但由于米中心還是硬得，還得繼續加熱，就容易糊鍋了。

紅棗山藥小米粥，營養更豐富

僅用小米熬粥，營養太過單一，可以搭配其他各樣食材，比如山藥、紅棗等，小米粥營養加倍，而且口感香滑濃稠，早餐喝一碗熱乎乎得小米粥，整個人都舒服了。

竅門

①使用砂鍋，受熱更均勻；

②滴幾滴香油可防止湯汁溢出，增加香味和黏度，防止粘鍋；

③喜歡放紅豆、綠豆、薏米得，可事先將它們泡水，煮粥得時候會更加方便些。

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