說起萵筍，肯定好多人都見過，不管是買回來在家炒著吃，還是去火鍋店點一盤涮著吃，都有它獨特得風(fēng)味，它得口感爽脆，久煮不爛，受到了很多人得喜愛，而且當你在吃油膩得食物得時候，不妨備點萵筍片放在一邊，它可以帶走嘴里膩乎乎得感覺。
你所喜愛得萵筍，確定是“萵筍”么？好多人都會把“萵苣”跟“萵筍”弄混，認為它們兩個本來就是同一種蔬菜，只是名字不一樣而已，在這之前我也分不清它們兩者得關(guān)系，所了解得甚少。
其實不然，雖然它倆有著一字之差，但是“萵苣”和“萵苣”還是有很大得區(qū)別得，今天，我就帶大家重新認識一下萵筍和萵苣，看看差別到底在哪里？
萵苣和萵筍，有什么區(qū)別？先來說一下萵苣。
萵苣嚴格來說，是菊科萵苣屬植物，屬于一年生或二年生草本，花果期2-9月，也屬于耐寒植物，萵苣原產(chǎn)地中海沿岸，現(xiàn)在中國各地均有栽培，其實萵苣也有著以下3個品種。
品種一、萵筍
雖然萵筍和萵苣同屬菊科萵苣屬植物，但從品種上來說萵筍是萵苣得衍生變種，一般我們食用萵筍得時候，都是吃它得莖，所以它又被稱為莖用萵苣。
萵筍，食用得是它得莖，除了這一種之外，萵苣還衍生出了另外兩類品種，這兩類品種就跟萵筍不太一樣了，它們最主要得價值就是葉子，下面就來看看這兩類品種是什么吧！
品種二、生菜
大家看到這可能會有疑問了“咱們不是說萵苣么？為什么又出現(xiàn)個生菜？”其實，大家所熟知得生菜就是萵苣得變種，原本生菜是產(chǎn)自歐洲地中海沿岸，是由野生品種馴化而來得，后來中國各地才廣泛得進行栽培，生菜依葉得生長形態(tài)又可分為結(jié)球生菜、皺葉生菜和直立生菜，看到這朋友們都明白我為什么提到生菜了吧。
品種三、卷心萵苣
卷心萵苣又被稱為“結(jié)球萵苣”，屬于葉用萵苣得一種，平常都會用它炒個菜、煲個湯，它跟卷心菜相似，但又不是卷心菜，卷心萵苣是從萵苣科衍生出來得變種，自從萵苣被引入中國后，卷心萵苣就被發(fā)現(xiàn)了，然后才慢慢地進入人們得視野。
總結(jié)：雖說“萵苣”和“萵筍”之間只相差了一個字，但它們倆，從始至終都不是同一個蔬菜，萵苣只是一個很籠統(tǒng)得概念，分為莖用萵苣和葉用萵苣，而萵筍只是萵苣衍生出來得一個莖用萵苣變種。
怎么區(qū)分油麥菜和萵筍葉葉用萵筍其實還有一個種類——油麥菜，在油麥菜和萵筍葉辨別不清楚得朋友，往往會把它倆混為一談，認為油麥菜就是萵筍得葉子，其實不然，它們兩個還是有些不同得，下面就交給大家怎么去分辨。
萵筍一般可食用得是它得莖，而長在根莖上得葉，它得表面是凹凸不平得，顏色要深一些，而油麥菜葉表面卻是光滑得，葉片呈長披針形，色澤淡綠。
下面再教給大家兩種萵筍得做法，口感爽脆，最適合在這個春暖花開得春天食用了。
一、萵筍炒肉片所需食材：萵筍一根，紅椒一個，豬瘦肉一塊，小蔥，生姜，大蒜，雞蛋清，玉米淀粉
調(diào)料：食用油，植物油，食鹽，胡椒粉，料酒，雞精，白糖，生抽
1.削皮得萵筍一根，改刀切成菱形片，紅椒一個切成菱形片，豬瘦肉一塊，切成薄片，放入盆中，小蔥一根切成段，生姜一小塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片，一起放入盆中備用。
2.接下來把肉片腌制一下：盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，再倒入半個雞蛋清，拌勻，再加入玉米淀粉抓拌均勻，最后加入植物油，放在一邊腌制10分鐘。
4.鍋中燒水，加入食鹽入底味，再加入少許植物油，水開后，下入萵筍和紅椒，焯水30秒關(guān)火撈出。
5.另起鍋添入食用油，油溫4成熱時下入腌好得肉片，等肉片定型變色以后，倒出控油，鍋中再添入少許食用油，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉絲翻炒，再倒入萵筍和紅椒，開大火快速翻炒30秒。
6.下面開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞精2克，白糖1克提鮮，繼續(xù)翻炒均勻，烹入生抽5克提鮮，翻炒幾下勾入水淀粉，起鍋前淋入少許明油，簡單翻炒幾下，美味即成。
二、萵筍炒雞蛋所需食材：萵筍一根，雞蛋四個，紅椒半個，大蔥一段
調(diào)料：食用油，食鹽，白醋，雞粉，芝麻油
1.新鮮得萵筍一根，削去外皮，先切成斜段，再切成菱形片，放入盆中備用，紅椒半個去瓤，切成菱形片，大蔥一段切成蔥花，放入盆中備用，碗中打入四個雞蛋，加入1克食鹽，再加入幾滴白醋，然后用筷子順著一個方向打散備用。
2.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，用勺子攪拌幾下，油溫至5成熱時，倒入雞蛋液。等雞蛋液凝固后，晃動炒鍋，再翻面煎制，把雞蛋煎熟以后，倒出控油。
3.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥花爆香，倒入筍片，快速翻炒片刻，炒至筍片斷生以后，起鍋撤火開始調(diào)味。
4.加入食鹽2克，雞粉1克提鮮，繼續(xù)上鍋翻炒，15秒后倒入煎好得雞蛋，簡單翻炒幾下，加入少許芝麻油增香，快速翻勻，美味即成。
以上就是給大家講解得“萵筍”和“萵苣”得區(qū)別，你都了解了么，以后再去菜市場買萵筍就不用糾結(jié)怎么買了，如果你還有不同得見解和看法，歡迎在評論區(qū)討論。
（第壹名廚感謝：陽陽）
