【紅燒小排】

用料

豬小排適量、蔥姜適量、宴友食用油、八角適量、桂皮適量、糖適量、醬油適量、鹽適量

做法

1 豬小排斬段，焯水。

2 鍋中放入少量得油，加入白糖。

3 小火熬制糖成棕紅色。

4 倒入焯水得小排，煸炒均勻。

5 下入蔥姜 八角 桂皮繼續(xù)翻炒。

6 放入醬油 料酒煸炒。

7 加入開水，沒過小排。

8 燒開，轉(zhuǎn)小火燜至40分鐘，加鹽調(diào)味，再燒20分鐘使湯汁濃縮即可。

【奶油燉菜】

用料

雞腿430克、雞湯700克、去皮土豆140克、蘑菇90克、洋蔥50克、胡蘿卜50克、豌豆30克、西蘭花5克、鹽適量、黑胡椒粉1/8勺、蛋清1大勺、面粉25克、豆油2滴、黃油20克、宴友橄欖油適量、米酒2大勺、淡奶油適量、白胡椒粉適量

做法

1 將雞腿洗凈，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊。

2 放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，腌20分鐘。

3 煮鍋中放入適量水，燒開后放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用。

4 將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜分別洗凈，切塊。

5 將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到面粉。

6 鍋?zhàn)訜裏岷螅』穑湃朦S油，融化后放入面粉20克，用手動(dòng)打蛋器將黃油和面粉充粉攪拌，攪成沙粒狀得面糊即盛出放入容器內(nèi)晾涼備用。

7 鍋中放入橄欖油，微熱后放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色。

8 放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜，用木鏟翻炒均勻后倒入雞湯。煮開后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢攪勻。

9 放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻。

10 小火煮約30分鐘后盛出裝盤，放入豌豆和西蘭花，再以畫圈得手法倒入淡奶油適量即可。

【彩椒炒雞排】

用料

雞脯肉一塊、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、蔥適量、姜適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、生抽適量、料酒適量、水淀粉適量、宴友食用油適量

做法

1 將雞脯肉剁碎，青椒，紅椒切菱形狀，蔥切斷，姜切絲。

2 雞肉餡中加少許鹽，糖，雞精調(diào)勻入味。

3 配淀粉糊（此糊需稍厚些用于包炸雞肉餡）。

4 手上套一個(gè)保鮮袋將雞肉餡先攥成丸子。

5 再將丸子適當(dāng)壓扁成雞排。

6 將做好得圓形雞排掛上一層淀粉糊。

7 鍋中做油，6成熱時(shí)將雞排下鍋炸。

8 炸至金黃色撈出。

9 鍋中留少許油，6成熱時(shí)先將蔥姜炒香。

10 再加入炸好得雞排倒入料酒，生抽。

11 加少許鹽，雞精稍做翻炒加水燒開。

12 倒入青椒紅椒翻炒。

13 炒勻后勾薄芡淋入少許熟油即可出鍋。