今天來跟各位聊一聊臨期食品，很多食品快到保質期了，還能不能買呢？

最近網上討論的有很多，我來說一說我的看法，首先對于合格的預包裝食品來說，保質期內都沒有安全風險的，不能夠因為快到期了就直接扔掉，只要狀態風味正常，都是可以吃的，特別是那些保持特別長的真空包裝糧食，罐頭，軟罐頭，餅干之類的，只要不拆包裝，過期幾天到幾周的時間和過期幾天之前相比，品質味道變化不大。

其次，過期的食品不等于一定存在了食品的安全問題，只要儲藏的條件符合要求，大部分的情況之下，保質期都是打了富余的，畢竟這些時候，生產企業已經不再為它做品質的承諾了，是否有品質降低或者安全風險，你需要自己來判斷。

比如說一些富含油脂的堅果類零食，如果不是真空或者沖淡的包裝，那么隨著時間推移呢，氧化會越來越嚴重，食品的品質是會持續下降的。

第三個就是買打折的臨期食品，你只要覺得自己能夠及時吃掉，并不吃虧，但是如果在家里放過期了，那就有點虧了，比如你發現一件室溫保存的食物，還有一周就到期了，買回來幾天又吃不完，那么建議你放到冰箱里去冷藏，因為降低溫度可以延長保質期，當然了，這個只是權宜之計，千萬不要一直冷藏忘掉，還浪費電費。

第四個特別需要提示，對于那些需要冷藏冷凍的食品呢，或者保質期只有幾天的食譜來說，過期產品，就不要隨便買了，因為一旦脫離冷鏈或者冷藏，冷凍的溫度達不到要求或者環境的溫度太高，食品是會提前過期的，比如說冷藏的巴氏奶，如果它沒有一直放在冷藏柜里，在室溫下幾個小時，它就會提前過期。

比如說面包饅頭，一般的溫度高于20到25度左右，它也會提前過期，這樣的食品就真的有安全隱患了。另外呢，有些食物要特別的小心，修改保質期，比如說超市一些熟食肉類一旦過期，就很有可能微生物超標，存在食品的安全隱患，有些銷售擔心經濟損失，把標簽撕掉再換個日期，實際上銷售的是過期的熟食，這樣的情況很可怕。

另外再來說一說，為什么夏天很多的冷藏食品它會提前過期呢？很多人說，哎呀，什么豆腐呀，巴氏奶呀等冷藏的食品保質期都會有很大的差異，從兩三天，一周，兩周到三周不等。第一個殺菌和溫度以及時間它可能都不一樣，一般來說呢，加熱的溫度越高，時間越長，殺菌越徹底，保質期就越長。很多的冷藏產品為了保持很好的口感，減少營養素的損失，殺菌的溫度比較低，比如說巴氏奶的殺菌溫度往往只有七八十度，或者殺菌的時間很短，不足以把這些較為頑強的細菌和他們的芽孢消滅掉，所謂芽孢，可以理解成某些細菌休眠形式或特殊的狀態，在這樣的情況下細菌就像蝸牛縮進了硬殼，保護的很好，特別的不怕熱，那么一旦細菌感覺到條件合適了，就會從殼子里出來重新活躍，像放幾個月的牛奶或者豆腐，都得長時間120升以上的加熱，把芽孢徹底滅掉才能夠放心了。

第二個就是包裝，必須足夠干凈，最好是無菌的狀態，辛辛苦苦殺了菌，如果裝進一個被細菌污染的盒子里，那殺菌的工作就白費了，如果企業的生產管理做的不好的話，一點小疏忽，包裝就沒做到無菌，就可能把細菌帶到盒子里了。另外運輸和冷藏也得做好，保質期內就不會提前損壞了，本來要冷藏的東西如果在車上沒有冷藏條件，即便是兩三個小時，都能夠讓細菌給活躍起來，你想想你們私家車夏天都會被曬到燙屁股的程度，就明白這些冷藏運輸食品在酷熱的夏天，在鐵皮貨柜里待幾個小時，會受到什么樣的煎熬。

而且很多東西在卸貨之后，超市一般都得先把它放進倉庫，有些店舍不得費電，覺得反正很快就賣出去了，沒有放到冷藏的倉庫，而直接放到常溫下存放，但是夏天的倉庫當中的溫度可能也會達到三四十度，等冷藏貨架上空了再放進去，幾個小時甚至十幾個小時過去了，細菌就已經繁殖的非常旺盛了，那等你買回家可能發現產品沒事兒，但已經提前過期變味了，千萬不要埋怨廠家，通常都是運輸和銷售環節造成的麻煩，反正消費者也不會因此投訴，超市都是罵生產企業，所以說為了穩妥起見，所有需要冷藏的食品買回家都不要再放了，一天以內趕緊吃掉，不要等到保質期的最后一天了，你買過臨期食品嗎？歡迎評論區討論。