09 Smallfood，小身體卻蘊(yùn)含大潛力的替代蛋白
加拿大Smallfood公司是替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域的新興參與者，該公司正在開發(fā)一種新型非轉(zhuǎn)基因完整蛋白質(zhì)，來源是一種單細(xì)胞海洋微生物，這種蛋白質(zhì)可以與動(dòng)植物蛋白質(zhì)媲美。
Smallfood公司研究的這種微生物比較特殊，因?yàn)樗墚a(chǎn)生高水平的蛋白質(zhì)（約60%）、碳水化合物和長鏈Omega-3脂肪酸。通過對(duì)2萬多種獨(dú)特的微生物進(jìn)行測(cè)序，從而產(chǎn)生一種候選微生物，這種微生物產(chǎn)生的蛋白氨基酸結(jié)構(gòu)更接近于牛肉，而不是植物蛋白。
這是一種野生型菌株，不需要基因改造（不像目前在合成生物學(xué)的幫助下生產(chǎn)的一些微生物蛋白），但需要一個(gè)特殊的過程。從工業(yè)規(guī)模方面來說，這些濃縮蛋白將具有與植物蛋白濃縮蛋白和分離蛋白相比的價(jià)格競(jìng)爭力，同時(shí)提供優(yōu)越功能和營養(yǎng)。
迄今為止，St-Onge已籌集逾2000萬加元，目前正在籌集B輪融資，為商業(yè)規(guī)模生產(chǎn)提供資金。目前正處于將這項(xiàng)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的階段，有許多外部合作可以提供資源和資助，但有一個(gè)12人的核心團(tuán)隊(duì)，隨著8個(gè)月的構(gòu)建階段，這個(gè)團(tuán)隊(duì)將持續(xù)壯大。
圖源：Smallfood官網(wǎng) 圖源：Smallfood官網(wǎng)
10 The Better Meat Co，真菌來源的肉類替代品
總部位于外國加州的The Better Meat Co是一家以提供植物性肉類增強(qiáng)劑的初創(chuàng)公司，采用B2B運(yùn)營模式，為食品服務(wù)供應(yīng)商和肉類加工企業(yè)提供植物蛋白，讓肉類產(chǎn)品質(zhì)量更佳。Better Meat Co旨在生產(chǎn)基于植物的替代蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可以與動(dòng)物肉混合制成混合產(chǎn)品。
該公司推出一款創(chuàng)新原料Rhiza真菌蛋白，一種以真菌為基礎(chǔ)的肉類替代品，在肉餡和產(chǎn)品形態(tài)中有良好的應(yīng)用性。該原料的PDCAAS評(píng)分為0.96，肉質(zhì)和纖維含量都比較豐富。這種肉質(zhì)不需要經(jīng)過大量的下游加工或擠壓，就可以作為一種有吸引力的肉類替代品。
圖源：BetterMeat Co官網(wǎng)
11 NextFerm，酵母來源的新成分
NextFerm Technologies是一家以色列生物技術(shù)初創(chuàng)公司，已經(jīng)開發(fā)出了一款酵母來源的發(fā)酵蝦青素。據(jù)悉，與藻類來源的蝦青素相比，新型蝦青素具有略微不同的微型結(jié)構(gòu)，因而能夠快速有效吸收，生物利用度高。目前，該公司正在開發(fā)出微生物來源的素食蛋白成分ProteVin。
ProteVin是一種素食、非轉(zhuǎn)基因、酵母蛋白，目前在外國的工廠進(jìn)行試點(diǎn)規(guī)模測(cè)試。獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室、內(nèi)部測(cè)試人員和潛在客戶對(duì)試驗(yàn)規(guī)模生產(chǎn)的ProteVin樣品進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量與實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的產(chǎn)品相匹配，表明其可作為動(dòng)物源蛋白質(zhì)的替代品。
ProteVin屬于純素食，具有類似動(dòng)物的營養(yǎng)價(jià)值，具有中性的風(fēng)味，其可應(yīng)用于各種產(chǎn)品配方中，比如牛奶、乳制品替代品、肉類替代品、嬰幼兒營養(yǎng)、成人營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)等。目前，該公司正在為2022年P(guān)roteVin商業(yè)化推出做準(zhǔn)備。
圖源：NextFermTechnologies官網(wǎng)
12 MicroSalt，提供低鈉的天然鹽專利技術(shù)
鹽攝入過多已經(jīng)成為全球比較明顯的一個(gè)健康隱患，鹽是加工食品中使用的主要鈉成分，對(duì)外國的鈉攝入量貢獻(xiàn)最大。過多的鈉會(huì)升高血壓，這是心臟病和中風(fēng)的主要危險(xiǎn)因素。多達(dá)70%的外國人平均鹽攝入量來自加工食品和餐廳食品，而不是餐桌上添加的鹽。
MicroSalt的專利技術(shù)能夠通過減少常規(guī)鹽顆粒的尺寸從而增加接觸舌頭的表面積，實(shí)現(xiàn)與傳統(tǒng)鹽相同的咸味，但鈉含量僅為一半。由于納米顆粒的大小，她幾乎立即溶解，以更少的鹽提供更高的咸味。MicroSalt? 每單位體積的鈉含量低于同等單位體積的傳統(tǒng)氯化鈉。
MicroSalt?具有的微小顆粒可通過最大表面積提供不成比例的咸味，比較適合干燥表面產(chǎn)品的應(yīng)用，如薯片、玉米片、堅(jiān)果、餅干、爆米花和許多其他零食。
圖源：MicroSalt官網(wǎng)
13 Avant Meats，國內(nèi)魚類細(xì)胞培養(yǎng)者
Avant Meats 2018年底創(chuàng)立于我國香港，是一家以魚類細(xì)胞培育為基礎(chǔ)，結(jié)合品牌建設(shè)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)建設(shè)的創(chuàng)新型細(xì)胞肉科技企業(yè)。Avant Meats目標(biāo)成為全球領(lǐng)先的細(xì)胞培植技術(shù)公司，產(chǎn)品重點(diǎn)是針對(duì)我國和亞洲飲食文化量身定制的魚類和海鮮產(chǎn)品。
未來，細(xì)胞肉的價(jià)格問題和技術(shù)瓶頸如果實(shí)現(xiàn)突破，大規(guī)模推動(dòng)消費(fèi)者從真肉向更加環(huán)保健康的細(xì)胞肉轉(zhuǎn)變將會(huì)勢(shì)不可擋。Avant Meats希望通過生物技術(shù)解決海產(chǎn)品的激增需求、海洋生態(tài)長期消耗導(dǎo)致產(chǎn)量減少、海鮮類產(chǎn)品安全及污染等問題，為消費(fèi)者提供非轉(zhuǎn)基因、無污染、可追蹤，且可按要求控制有益健康成分比例的魚類制品。
圖源：Avant Meats官網(wǎng)
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