進(jìn)入了秋季，天氣明顯就干燥了許多，這時(shí)候的飲食要注意既能滋補(bǔ)身體，還得不會(huì)引起上火。最近寶媽家里有這樣一道菜可受歡迎了，我家寶爸說(shuō)這菜搭配得可真好，吃著不油膩，蛋白質(zhì)多還不長(zhǎng)肉，大人孩子都能吃，不用給孩子單獨(dú)開(kāi)小灶，最關(guān)鍵的是吃還營(yíng)養(yǎng)快手，早餐、午餐、晚餐都能勝任，并且每次都會(huì)光盤！

說(shuō)實(shí)話，這道菜不光管好吃還不貴，食材也只用到了三種，豬瘦肉、雞蛋和菜心，這搭配一看就有食欲，幾分鐘上桌，下飯可香了。秋季吃肉，我家喜歡吃豬肉，尤其是瘦肉，相對(duì)于牛肉來(lái)說(shuō)，它價(jià)格有優(yōu)勢(shì)外，口感更加細(xì)膩，也更好吸收，且蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，不但能強(qiáng)健身體還能滋陰潤(rùn)燥，尤其適合秋燥吃。

秋季還要常吃雞蛋，蛋白質(zhì)多營(yíng)養(yǎng)全還沒(méi)有油脂，飽腹感強(qiáng)，提高記憶力，且相對(duì)于肉類來(lái)說(shuō)更實(shí)惠。秋季的時(shí)候要常吃點(diǎn)菜心，含鈣鐵維生素，提高免疫力，清熱去火不秋燥。

用瘦肉和雞蛋、蔬菜同時(shí)入菜，營(yíng)養(yǎng)上更加齊全，上班族需要它，早餐需要它，午餐快手菜也需要它，咸香味美，趕緊做給家人嘗嘗！

【瘦肉菜心炒蛋】

需要的食材：豬瘦肉180克（或者梅花肉），雞蛋3個(gè)，菜心600克，花生油適量，大蒜3瓣，鹽1勺

腌肉用料：蔥姜適量，生抽3勺，料酒1勺，玉米淀粉1大勺

詳細(xì)做法：

第一步，食材準(zhǔn)備好，600克菜心洗凈控水，雞蛋準(zhǔn)備3個(gè)，豬瘦肉180克，我這個(gè)有點(diǎn)梅花肉，口感也不錯(cuò)；

第二步，先把菜心切成段，注意莖和葉分開(kāi)，雞蛋磕入碗中打散備用；

第三步，稍微麻煩點(diǎn)的是豬肉的處理。肉切成薄片后，切入蔥姜，再加入生抽3勺，料酒1勺，用筷子拌勻至看不到汁，都被肉片吸收；

第四步，再加入1大勺玉米淀粉；

第五步，用筷子把淀粉和肉片拌勻至起黏，靜置5分鐘再用，目的是去除豬肉里邊的腥氣，入個(gè)底味；

第六步，鐵鍋，熱鍋涼油，把油燒熱后倒入雞蛋液，開(kāi)大火煎到雞蛋定型，鏟成塊，盛出備用；

第七步，利用攤雞蛋的余油，倒入豬肉片，開(kāi)大火煸炒至肉片變色，菜汁變清亮，把肉片鏟出備用；

第八步，鍋里少加點(diǎn)植物油，放入蒜末炒出香味；

第九步，開(kāi)大火倒入菜心的莖翻炒至斷生；

第十步，倒入菜葉，大火煸炒；

第十一步，爆炒到菜心打蔫，加鹽調(diào)味；

第十二步，炒勻后倒入炒過(guò)的肉和雞蛋塊，再次炒勻，關(guān)火出鍋，香噴噴的不油膩還可香了，超下飯！

【瘦肉菜心炒蛋】做好了，寶媽再來(lái)嘮叨幾句：

1，這道菜，肉片需要腌拌一下，這樣做出來(lái)的肉片才是嫩嫩的，口感好，老人和孩子也能吃；

2，攤雞蛋的時(shí)候植物油稍微多放點(diǎn)，用攤過(guò)雞蛋的余油來(lái)炒菜會(huì)更香；

3，炒青菜的時(shí)候全程要大火爆炒，減少出湯；

4，炒菜心那一步里，加蒜末熗鍋，青菜更香沒(méi)有特殊味，更受歡迎。

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