“結(jié)晶細(xì)膩，跟大豬油一樣，手指捻沒有顆粒感這是真蜂蜜；結(jié)晶顆粒大，手指捻有顆粒感那是摻糖了”，這個(gè)是大多數(shù)人對蜂蜜結(jié)晶的認(rèn)識。

蜂蜜結(jié)晶

其實(shí)這樣理解不完全正確。對于蜂蜜結(jié)晶，很多朋友知道天然蜂蜜會結(jié)晶，但僅僅是知道，他們認(rèn)為好看的結(jié)晶才是真結(jié)晶，當(dāng)蜂蜜結(jié)晶不美麗時(shí)，就覺得蜂蜜作假了，這樣理解是不正確的。

對于天然蜂蜜的特性多變，所以蜂蜜結(jié)晶也是比較多變的，不同蜜種、儲存條件不同、溫度不同蜂蜜結(jié)晶的狀態(tài)也會不同，所以說單看結(jié)晶判斷不出蜂蜜質(zhì)量的好壞。

天然蜂蜜的三種狀態(tài)

要研究蜂蜜結(jié)晶，我們就必須先看看蜂蜜結(jié)晶的原理：

蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。從分子論的觀點(diǎn)來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運(yùn)動(dòng)著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時(shí)，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來，形成一個(gè)微小的結(jié)晶核，成為一個(gè)結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結(jié)晶。

從蜂蜜結(jié)晶的原理來看，結(jié)晶的形成本身就是多變的，不確定性，所以最后呈現(xiàn)的狀態(tài)也是不同的。

蜂蜜結(jié)晶分為全結(jié)晶和半結(jié)晶，很多人能理解蜂蜜全結(jié)晶，當(dāng)出現(xiàn)半結(jié)晶時(shí)，就因?yàn)槭欠涿蹞教窃斐傻模@樣理解是不正確的，半結(jié)晶也是經(jīng)常會出現(xiàn)的，所以大家真的不要覺得奇怪，半結(jié)晶僅僅是外觀不好看，其實(shí)這都是蜂蜜的正常現(xiàn)象。

不用說不同蜜種不同環(huán)境，即使同一蜜種同一環(huán)境下，蜂蜜結(jié)晶也有可能出現(xiàn)不用的樣子。比如我們養(yǎng)蜂人通常一兩兩百斤蜂蜜放在一起儲存，隨著時(shí)間推移，你會慢慢發(fā)現(xiàn)。儲存的蜂蜜，越往下面蜂蜜越容易結(jié)晶，結(jié)晶顆粒越細(xì)膩，顏色越淺，越往上蜂蜜越不容易結(jié)晶，結(jié)晶顆粒越大，顏色越深。

那為什么同一種蜜放在同一環(huán)境下，蜂蜜結(jié)晶的狀態(tài)顏色還會不同，其實(shí)最主要的原因就是蜂蜜中的含水量的影響，因?yàn)榉涿壑袝兴郑粌砂俳锓涿鄯旁谝黄穑S著時(shí)間推移，蜂蜜中的水分會往上走，導(dǎo)致蜂蜜上下的含水量不同，上面的含水量大，下面含水量少。含水量大蜂蜜不容易結(jié)晶，結(jié)晶顆粒大，顏色深；含水量小蜂蜜容易結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩，顏色淺。

從這個(gè)例子大家也能看出來，單看蜂蜜結(jié)晶根本判斷不出蜂蜜質(zhì)量的好壞。

左邊是我，右邊是哥哥

希望每個(gè)人都能喝到自己喜歡的蜂蜜，也希望蜂蜜市場越來越好。