一、滑炒鴨肉

食材：雞肉160，彩椒60克，香菜梗、姜末、蒜末、蔥段各少許，鹽3克，雞粉1克，生抽、料酒各4毫升，水淀粉、食用油各適量

做法：

1.將洗凈的彩椒切成條；洗好的香菜梗切段；

2.將洗凈的鴨肉切片，再切成絲：

3.將鴨肉絲裝入碗中，倒入生抽、料酒，再加入少許鹽、雞粉、水淀粉，抓勻，注入適量食用油，腌漬至入味；

4.用油起鍋，下入蒜末、姜末、蔥段，爆香。

5.放入鴨肉絲，加入適量料酒，炒香，再倒入適量鹽、雞粉，炒勻；

6.下入切好的彩椒，拌炒勻，放入適量鹽、雞粉，炒勻調味；

7.倒入適量水淀粉勾芡，放入香菜段，炒勻；

8.將炒好的菜盛出，裝入盤中即可。

二、涼拌豬頭肉

食材：

豬頭肉1塊，油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜

做法：

1.豬頭肉刮洗干凈。

2.鍋里放清水，把肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

3.撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。

4.把冷卻后的肉肉取適量切成薄片，加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

三、蒜香萵筍

食材：

萵筍、生抽、香油、醋、花椒

做法：

將萵筍去皮洗凈，切成絲。

用鹽把萵苣絲腌制5分鐘。

用手搓幾下，擠干水分。

取一小碗，加入生抽、香醋拌勻。

把調好的汁淋在萵筍絲上。

鍋內坐油，將花椒放入煸香。

將油淋在萵苣絲上即可。

四、干燒香辣蝦

食材：鮮蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

做法：

1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分；

2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出；

3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末；

4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒；最后調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可

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