2021年夜飯菜單，精選12道家常菜，葷素搭配好學好做，待客不用愁
2021年的春節再有半個月就要到了，年夜飯的菜單大家都準備好了嗎？年夜飯不同于平時，不僅要做到味道好，還需要擺盤精美，最主要的就是需要我們準時地端上團圓的飯桌，所以我們就要提前把菜單準備好，今天小寧就分享大家12道年夜菜譜，如果你還沒有準備好菜單，那就照著做，味道好，寓意好，適合全家人的口味。
一、連年有余：醬燜黃花魚
食材：黃花魚，淀粉，食用油，蔥、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣醬，鹽、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。
制作方法：
1、黃花魚處理干凈后，去掉魚鰭，魚身兩側打花刀，加入1勺鹽、1勺白胡椒粉,2勺料酒、蔥絲和姜片腌制10分鐘，然后吸干表面水分，用玉米淀粉給全身揉搓一遍備用。
2、熱鍋涼油，把魚放進去開始煎，煎到表面定型后翻面，煎到兩面金黃即可。
3、碗中加入1勺鹽、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣醬、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司，最后用3大勺水稀釋攪勻，放入鍋中燒至沸騰，把魚放進去，不要翻面，用勺不時的淋湯汁在表面即可。
4、加入青蒜和小米辣，炒至青蒜8成熟后，開大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋。
二、紅紅火火：紅燒肉
食材：豬五花肉，蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。
制作方法：
1、五花肉洗凈放入鍋中燙一下皮，然后放入清水中把糊了的位置刮掉，放入鍋中，加入蔥姜、八角、料酒、清水，燒開后再煮10分鐘，去除血沫和腥味。
2、鍋中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香葉、陳皮炒出香味，然后加入生姜翻炒均勻，把肉放進去，然后烹入料酒，加入生抽老抽，再加入蔥和干辣椒，最后淋入腐乳汁，蓋上蓋子燉煮1個小時。
3、一個小時候去掉蔥段和其他調味料，大火收汁，進一步上色即可。
三、大吉大利：鹽焗雞
食材：三黃雞、姜片、蔥段、鹽焗雞調味料，梔子果。
制作方法：
1、三黃雞清洗干凈，然后找一根較粗的針，給它全身上下都扎一遍，方便入味，然后放入水中，加入生姜浸泡20分鐘去腥。
2、20分鐘后，將鹽焗雞調味料給它里里外外都涂抹均勻，然后準備兩顆梔子果，拍碎后用開水浸泡10分鐘，然后將梔子果水倒在雞的身上挼搓均勻，讓顏色更加好看，再次腌制1個小時。
3、電飯煲底部鋪滿蔥段和姜片，然后把雞放進去，選擇煮飯模式，等待一個小時即可。
四、蒸蒸日上：雞蛋卷
食材：肉餡，雞蛋，蝦仁，玉米淀粉，鹽，清水，白胡椒粉，十三香，生抽，蠔油，香料油，姜末。
制作方法：
1、300克豬肉餡加入一勺鹽，一勺白胡椒粉，一勺十三香，三勺生抽，一勺香料油和一勺蠔油，最后再來半顆全蛋液和一點姜汁，給它攪拌均勻備用。
2、蝦仁加入一勺白胡椒粉和一點鹽攪拌均勻腌制10分鐘。
3、5顆雞蛋加入一大勺玉米淀粉和適量食用鹽，最后加一點清水攪拌均勻，攤成雞蛋餅，包上肉餡和蝦仁卷起來，封口處抹全蛋液固定，然后上鍋蒸15-20分鐘即可。
五、團團圓圓：豬肉丸子
食材：豬肉餡，饅頭，玉米淀粉，食用油，香油，鹽，姜汁，蠔油，十三香。
制作方法：
1、肉餡中加入鹽、十三香、蠔油，生抽攪拌均勻，然后打入一個姜蓉水，少量多次添加，每一次都等到攪打上勁后再加入下一次，一直到肉餡喝飽水分。
2、碗中放入適量的玉米淀粉，用一點點水給它稀釋到非牛頓流體，然后從高處淋入肉餡中順著一個方形攪拌均勻，最后加入一大勺熟的料油和一勺香油攪拌均勻即可。
3、提前一夜將饅頭切成小塊，風干后揉成饅頭屑，加入肉餡中攪拌均勻，再用手摔打幾下，調整成可以抱團的狀態即可開炸。
4、油溫4成熱下鍋，炸到表面金黃撈出，油溫升至6成熱復炸一遍即可。
六、美麗動人：豬皮凍
食材：豬皮，蔥姜，料酒，草果，八角，生抽，鹽，黃豆。
制作方法：
1、豬皮洗凈后放入鍋中焯一下水，加入蔥段、姜片和料酒去腥，大約10分鐘后撈出過涼，然后拔掉表面殘余的豬毛，再去掉豬皮上殘余的肥油，給它切成小條備用。
2、將豬皮條放入碗中，加入一勺鹽和適量的料酒，給它像搓衣服一樣地搓洗幾遍，想吃干凈透明的豬皮凍可以多淘洗幾遍，想吃肉味濃的就少淘洗幾遍，淘洗到看不到明顯的油脂即可。
3、把豬皮放入電飯鍋中，加入適量提前泡好的黃豆，再加入蔥段、姜片去腥，去皮的草果和八角增香，最后加入生抽和鹽即可，加入比平時燜米飯稍微多點的水，蓋上蓋子小火慢燉1個小時。
4、1小時候，把鍋中的輔料全部去掉，再撇去表面的浮沫，倒入盆中放入冰箱冷藏一夜即可。
七、八方來財：蘿卜丸子
食材：胡蘿卜、淀粉、鹽、十三香、油、蒜泥、米醋、生抽、蠔油、芝麻、香蔥、小米辣。
制作方法：
1、胡蘿卜去皮擦成絲，放入開水鍋中焯水一分鐘，撈出過涼攥干水分，放入盆中備用。
2、先加入鹽和花椒粉攪拌均勻，然后少量多次的加入紅薯淀粉，下手給它抓揉到表面黏黏的狀態，團成大小相同的丸子，然后在食用油中滾上一圈，上鍋蒸10分鐘的時間即可。
3、下面調一個料汁：半頭大蒜剁成碎放入碗中，用熱油潑一下，然后加入米醋、生抽、蠔油、芝麻和小香蔥、小米辣攪拌均勻放入盤中，再將放涼的蘿卜丸子擺成喜歡的樣子即可。
八、小酥肉
食材：豬肉一斤，雞蛋三顆，花椒，白酒，鹽，姜汁，醬油，食用油，面粉，生粉，胡椒粉。
制作方法：
1、將五花肉切成大小均勻的細條備用；干鍋中加入一把花椒焙香，然后用搟面杖碾碎備用。
2、肉中加入5克鹽，5克醬油，10克姜汁和5克白酒抓拌均勻，腌制10分鐘的時間。
3、碗中加入30克面粉，80克生粉，3顆雞蛋，3克胡椒粉，5克花椒粉抓拌均勻，調成用手抓起來可以連成一條線的狀態備用。
4、將面糊倒入肉中抓拌均勻，然后油溫4成熱，肉一條一條的下鍋，炸到表面金黃撈出，油溫6成熱再次下鍋復炸15秒即可。
九、花開富貴：白菜釀肉
食材：白菜、肉餡，蔥姜、生抽、香油、蠔油、鹽、香料粉、淀粉。
制作方法：
1、白菜一切兩半，菜葉子一片一片剝下來備用；下半部分繼續一切兩半，根部減去葉子兩邊多余的部分，整理成花朵的形狀備用；白菜幫子切碎后拌入肉餡中，加入蔥花、姜汁、鹽、生抽、蠔油、十三香、香油攪拌均勻備用；
2、白菜葉子和花朵放入開水鍋中焯水2分鐘，過程中需要注意，不要把葉子弄爛，然后撈出過涼備用；
3、取一勺肉餡放在白菜葉子根部的位置，然后包起來放在盤中，最后把白菜花放在盤子正中間，蒸20分鐘，出鍋后湯汁倒入鍋中，加入適量的水淀粉，一勺生抽和一點香油，攪拌至粘稠的狀態，淋入白菜的表面，最后花蕊部分點綴胡蘿卜碎即可。
十、和和美美：炸茄盒
食材：肉餡，茄子，鹽，花椒粉，料油，生抽，姜，雞蛋，面粉，紅薯淀粉，啤酒，泡打粉，食用油。
制作方法：
1、長茄子洗凈后切成兩片連在一起的形狀備用；肉餡中加入鹽、花椒粉、生抽、一顆雞蛋和適量的五香料油，攪拌均勻后，夾在茄子中，整理整齊備用。
2、碗中加入面粉100克，紅薯淀粉100克，雞蛋1顆，泡打粉2克，鹽2克，食用油10克，抓拌均勻備用。
3、油溫4成熱，茄盒裹上面糊，一個一個放入鍋中，炸至兩面金黃后撈出來，油溫升至6成熱，復炸20秒即可。
十一、團圓吉祥：八寶飯
食材：糯米、白砂糖、豬油，果脯、紅棗，果丹皮。
制作方法：
1、糯米提前一夜浸泡，第二天放入鍋中蒸熟，盛出來加入一勺豬油和適量的白砂糖攪拌均勻備用。
2、果丹皮切成一厘米左右的條放入碗中分成六份，每一份中放入一種顏色鮮艷的果脯碎，碗底部放一朵棗花，先鋪一層糯米飯壓平，然后抹一層豆沙，再鋪一層糯米飯，這一次鋪滿，放入鍋中蒸20分鐘即可
3、出鍋后，趁熱脫模到盤中。
十二、吉祥如意：百財餃子
食材：面粉，紫甘藍、胡蘿卜、菠菜、水，鹽，白醋。
制作方法：
1、菠菜打成汁，倒入面粉中揉成綠色的面團；紫甘藍打成汁，加入一勺白醋調成粉紫色，倒入面粉中揉成紫色的面團；胡蘿卜打成汁過濾一下，倒入面粉中揉成黃色的面團。
2、牛肉餡中加入鹽、紅燒醬油、十三香、蠔油、生抽攪拌均勻備用。
3、碗中加入適量花椒、生姜和蔥段抓揉出蔥姜水，過濾出來少量多次的倒入肉餡中，每一次都等到完全吸收后再加入下一次，直到餡料喝飽水。
4、面團揉成條，拼接在一起，然后滾圓，下成大小相同的劑子，搟皮包餃子
5、餃子水開下鍋，點兩次水即可出鍋。
