宮保雞丁是四川的傳統(tǒng)名菜之一。大家都喜歡。宮保豆腐是宮保雞丁的演變。用豆腐代替了雞肉，味道一樣的鮮美。
【宮保豆腐丁】
用料：豆腐300克；大蔥50克；花生米50克；花椒；干辣椒；醬油；糖；醋；鹽；淀粉；
做法：
1.準備好所有食材。大蔥切成丁。豆腐切成小塊。取一碗，加入醬油 鹽 糖 醋 淀粉和適量的清水攪拌均勻成料汁。鍋中注入油，下入花生米炒熟撈出。再放入豆腐丁。
2.小火煎炸金黃后撈出。鍋中留底油，下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁燒開。倒入炸好的豆腐丁。小火燒至湯汁濃縮。加入花生米和大蔥丁。快速翻炒均勻即可。
小貼士；最后加入花生米和大蔥丁要快速翻炒.
豆腐營養(yǎng)豐富又清淡又不肥膩，正是秋季去噪的養(yǎng)生良品。而鮮嫩可口的豆腐是食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a虛等多方面的功能，常吃豆腐可以保護肝臟，增加免疫力并且還有解毒作用。
成菜色澤紅潤，味道酸甜適口，是一道非常好的下飯菜。用素菜做出肉的味道營養(yǎng)更健康。
【洋蔥炒雞蛋】
用料：雞蛋；紫皮洋蔥；韭菜；料酒1/2茶匙（3ml）；清水1湯匙（15ml）；鹽1/2茶匙（約3克）；
做法：1.將韭菜擇去頭部硬皮，清洗干凈后切成4cm長的段，洋蔥去掉外皮后，切成1.5cm寬的細條。雞蛋打散，倒入料酒和清水攪勻備用。
2.先把鍋燒熱，然后倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入雞蛋液，炒成金黃色盛出備用。
3.鍋中再倒入一些油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入洋蔥絲，改成中小火，炒至洋蔥微微變軟（大約1分鐘左右）后，放入鹽炒勻，再倒入炒好的雞蛋。
4.最后馬上要出鍋時，倒入韭菜，翻炒兩三下，馬上關(guān)火。
小貼士：洋蔥是一種很有營養(yǎng)的蔬菜，尤其針對血脂高的人群，或者老年人有著很好的食療效果；洋蔥可以選擇紫皮的，也可以選擇白皮的。紫皮洋蔥的口味上更辛辣，而白皮洋蔥的口味略甜一些；炒雞蛋時，在打散的雞蛋中淋入一點點料酒和水，可以在炒制時，令雞蛋更軟嫩；洋蔥不要切的過細，否則，在炒制過程中容易變得太軟爛，沒有嚼勁兒。當然了，如果老人的牙不好，切的細一點兒去炒則更好；雞蛋很容易吸收鹽分，因此在用炒雞蛋配菜的時候，一定先給菜放鹽，最后再放入炒好的雞蛋。否則在放鹽之前放炒好的雞蛋，鹽都被雞蛋吸走啦，雞蛋很咸，但菜卻沒味道；韭菜要臨出鍋時放，利用鍋內(nèi)的余溫把韭菜溫熟，韭菜很容易熟，加熱的時間太久，口感不好，而且會出臭味。
【小白菜氽丸子】
用料：豬瘦肉100克；小白菜適量；一個雞蛋清；鮮姜；油；花椒面；鹽；蝦粉；
做法：1，豬肉剁成肉餡。鮮姜擦適量姜泥，切兩大片備用。小白菜洗凈控水。
2，姜泥，花椒面，雞蛋清，香油加入到肉餡中。攪拌均勻。用手或者筷子同方向攪打肉餡到用手握感覺抱團。
3，握取適量肉餡，從食指和大拇指之間擠出近圓形。擠好后，湯鍋坐冷水小火，依次將丸子放入冷水中。
4，加兩片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飄起。加入小白菜，鹽，幾滴香油，胡椒粉調(diào)味，再煮10-15分鐘即成。
要想丸子有Q感彈牙不散，親身感受非常有用的三招兒：1，肉餡里加入一個蛋清，能讓丸子嫩而不發(fā)散。2，一定要攪打到有抱團感，肉丸才會有彈性。3，丸子記得冷水下鍋小火煮，即能保持形狀，又能里外全熟。
【冬筍炒肚片】
用料：冬筍；豬肚；水發(fā)香菇；姜；鹽；料酒；雞精；蒜根；姜粉；
做法：1，先將豬肚翻到里面，將一些白色油脂扯干凈；把豬肚放在姜粉里里里外外的揉搓幾下（就像洗衣服一樣的搓就行，大概里外搓個3分鐘左右）；鍋里水燒開，將揉搓好的豬肚直接放到水里焯水1分鐘；撈出后用小刀將肚上面的白色黏膜刮干凈；
2，將刮干凈后的豬肚用流動水沖干凈（里外都要翻過來洗一洗哦！）；將洗凈后的豬肚放入高壓鍋內(nèi)，加入一勺料酒，四、五片姜，加入沒過豬肚量的清水，開大火出氣后轉(zhuǎn)小火再壓上20分鐘左右；將壓好的豬肚取出用涼水沖洗一遍，瀝干水分；將處理好的豬肚切片；
3，水發(fā)香菇切條、姜切片；冬筍剝?nèi)ず笙磧羟衅黄鹩湾仯虢悖患尤胂愎剑?/p>
4，約一分鐘后出香味；加入冬筍片，翻炒約一分鐘至變色；加入肚片翻炒均勻；加入適量鹽；
5.加入適量料酒，翻拌均勻；加入適量清水（以剛沒到菜量為宜）；加入蒜根，大火燒上3-5分鐘；出鍋前加入少許雞精即可。
小帖士：一、姜粉在菜場壓榨姜汁的地方都有，一般不用付錢，可以多要一點，將肚里里外外揉搓幾遍；二、豬肚里層的白色油脂一定要扯干凈哦！三、豬肚在焯水后一定要將外面的一點白色黏膜刮干凈哈！因為有燙過，所以很好刮的；四、高壓鍋的燒制時間按各家喜歡的軟硬程度來定，不過一般不要超過30分鐘，那樣會太軟了；五、所有材料都沒稱量，所以按各家的喜好來定量哦！六、燒這道菜最后加水不要太少，帶點湯的更好吃。
有些親會覺得處理豬肚是件麻煩事，可是只要有一樣?xùn)|西就能非常快速的處理好豬肚的那股腥味哦！那就是姜粉！我所指的這個姜粉是指姜在壓出姜汁后剩下來的那個渣
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