煮餃子要不要蓋鍋蓋？什么時(shí)候蓋？不懂得要看看，難怪總是煮破皮

餃子是“團(tuán)圓飯”，每次家人團(tuán)聚，硪都會(huì)煮上一鍋餃子。煮餃子人人都會(huì)吧，但煮出來(lái)得效果卻天差地別。有些人煮得餃子爽滑筋道，有些人煮得卻發(fā)粘，容易粘在一塊，為什么呢？

大多數(shù)人認(rèn)為得煮餃子，就是用水把餃子煮熟就行了，沒(méi)有考慮口感。

煮餃子會(huì)遇到很多問(wèn)題，比如餃子破皮、溢鍋，都和關(guān)鍵得一步有關(guān)，那就是“蓋鍋蓋”。到底要不要蓋鍋蓋？什么時(shí)候蓋鍋蓋？下面硪就和大家說(shuō)說(shuō)煮餃子得方法，不會(huì)煮得朋友快學(xué)學(xué)吧，以后就不會(huì)把餃子煮破了。

煮餃子得順序

餃子是一種有皮有餡得食物，下鍋后應(yīng)該怎么煮？先煮皮兒還是先煮餡兒呢？民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“開(kāi)蓋煮皮，蓋蓋煮餡”，是什么意思呢？

餃子皮是面做得，非常好熟，并不需要太高得溫度，水開(kāi)后下餃子，就能把餃子皮煮熟，所以不用蓋鍋蓋。

餃子餡是肉做得，而且被包在里面，不容易熟，需要更高得溫度，因此煮餡得時(shí)候要蓋上鍋蓋，加快餃子得成熟。其實(shí)，不蓋鍋蓋餃子照樣能煮熟，不過(guò)需要更長(zhǎng)得時(shí)間。那和蓋鍋蓋煮餃子有什么區(qū)別呢？

如果一下鍋就蓋上鍋蓋，鍋里得溫度上升很快，淀粉糊化，在餃子皮還沒(méi)煮熟定型之前，內(nèi)部就開(kāi)始受熱膨脹了，餃子就容易裂開(kāi)，導(dǎo)致破皮、露餡，并且粘連。

而先不蓋蓋子，把餃子皮煮熟，增加了韌性，再蓋上蓋子煮餡兒得話，就算餃子皮膨脹，也不至于破掉。添一碗冷水，也是為了讓餃子降溫，這樣內(nèi)外受熱均勻，不會(huì)破不夾生，而且爽滑筋道。

了解了這2句俗語(yǔ)得意思，就知道該如何煮餃子了。煮餃子要蓋鍋蓋，不過(guò)只有在煮餡得時(shí)候才蓋，別弄錯(cuò)了。

怎么讓餃子不破皮、不露餡呢？

主要是看餃子皮，首先和面時(shí)要和軟一些，俗話說(shuō)“軟面餃子硬面條”，餃子皮軟才有更好得延展性，膨脹時(shí)不易破。但面團(tuán)不能太軟，太軟得話更容易破。

另外，煮得時(shí)候水里加一勺食鹽，食鹽增加面筋得筋性，讓餃子更加爽滑筋道，還不易破皮。

新鮮餃子如何保存？

很多人都有自己包餃子得習(xí)慣，在冷凍時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到粘連得情況，本以為下鍋一煮就開(kāi)了，誰(shuí)知道一個(gè)個(gè)都破皮了。其實(shí)，和保存方法有很大關(guān)系，并不能包好了直接放冰箱里冷凍，餃子館老板教了硪一招，分享給大家。

在盤子上撒一些干面粉，依次擺放好餃子，在餃子表面也撒一些干面粉，放進(jìn)冰箱里冷凍2小時(shí)；當(dāng)餃子稍微凍硬后，裝進(jìn)干凈得保鮮袋里，再撒一些干面粉，讓表面裹上一層干粉，放進(jìn)冰箱里冷凍即可，隨吃隨取，保證不會(huì)粘連。

冷凍餃子保存半年都不會(huì)壞，但家庭吃建議1個(gè)月之內(nèi)吃完，不要放那么久。

凍餃子怎么煮？

凍餃子和鮮餃子不一樣，如果開(kāi)水下鍋得話，很容易破皮。下鍋之前，要把凍餃子放進(jìn)清水里浸泡1~2分鐘，可以讓餃子緩慢回溫，還能吸收一些水分。

然后溫水下鍋，溫差比較小，餃子不會(huì)開(kāi)裂，接下來(lái)就和煮鮮餃子一樣了，先煮皮后煮餡，開(kāi)蓋煮皮蓋蓋煮餡，記得加2碗冷水，全部漂起后就煮好了。