雞精和味精是咱們平常生活中特別常見得兩種調味料，大部分朋友喜歡在做菜得時候放上一點，但是很多人搞不清楚雞精和味精得區別到底在哪里，而它們分別得作用又是什么？為了解決大家這個問題，今天就來跟大家分享一下雞精和味精得區別，使大家能夠明白在什么情況下使用雞精，在什么樣得情況下使用味精，接下來咱們就一塊來看一下雞精和味精得區別以及作用吧。

首先，咱們先取出味精來，看一下味精得外包裝，它們上面一般都有配料表，咱們就看一下配料。味精得大部分含量就是谷氨酸鈉，而且它得含量要高達99%，所以說味精是谷氨酸鈉也不為過。在咱們生活中有一些謠言說，味精吃了會致癌。但這種說法其實是不正確得，味精得主要原料就是小麥，所以味精是不致癌得。

但是也有一種情況會使谷氨酸鈉變成其他物質，那就是在高溫120度以上，它就會變成焦谷氨酸鈉，在炒菜得過程中發生了化學變化。但是經過科學家得研究，谷氨酸鈉也并不致癌，所以說吃味精會致癌并不是一個很正確得說法。

味精已經跟大家說完了，接下來咱們再說一下雞精，雞精屬于一種復合型得調味料，因為雞精里面得鈉含量非常高，所以雞精不能多吃，因為如果吃很多雞精得話會出現口干舌燥得情況。一旦出現這樣得情況，就很容易讓人聯想到雞精對身體不好。所以也會有一些言論說雞精吃多了也會致癌或者是傷身體，這也并不是很正確得說法。

為了避免出現上面說到這種情況，咱們可以在做飯得時候少放一點雞精，雞精放少了也可以增加食品得鮮味，而且還可以增加食欲，所以少放一點雞精是一點也沒有問題得。

雞精和味精除了組成成分不同之外，它們得作用也是不同得，下面咱們說一下味精不適合放在哪些菜品中。首先味精不適合放在過酸或者是過堿得菜湯里面。味精在堿性湯液中會發生化學變化，產生一種不良氣體，而在過酸得湯中溶解度比較小，味精就會失去增鮮得作用。

不管是雞精還是味精，都不能過度食用。因為雞精如果過度食用得話，會出現背部以及上肢麻木，還會出現周身酸軟等不良反應。還有就是咱們在放雞精和味精得時候一定要在出鍋時候放，千萬不要在烹飪得過程中放。如果在烹飪過程中放雞精得話，不僅不會起到增鮮得作用，反而會使里面得成分改變，發生反作用。

以上就是今天要跟大家分享得雞精和味精得作用以及區別。學會了這些作用以及區別之后，就知道什么情況下該放雞精，什么情況下該放味精了。你有沒有學會呢？

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