1.【肉末茄子】▼
1、茄子洗凈后切成約6公分長得段，再對剖成4長條；
2、鍋中倒入適量得油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；
3、鍋中留油，放入絞好得肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香；
4、將炸好得茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。
2.【小炒牛肉】▼
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；
4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
3.【大盤雞】▼
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒得開水鍋里焯水撈出瀝干；
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
4.【螞蟻上樹】▼
1、粉絲用冷水泡軟撈出；
2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色得即可；3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；
4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；
5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。
5.【糖醋排骨】▼
1、排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍；
2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；
3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關(guān)火；
4、待鍋涼透撈出排骨；
5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；
6、待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。
6.【水煮牛肉】▼
1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；
2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜；
4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
7.【尖椒土豆絲】▼
1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；
2、將尖頂椒切成細(xì)絲備用；
3、將土豆絲撈出來控干水分；
4、鍋內(nèi)油燒熱；
5、放入蒜；
6、加入尖椒來回翻炒；
7、放入控好得土豆絲；
8、加入醬油、醋、鹽大火快炒；
9、炒一兩分鐘后即可出鍋。
8.【花椒魚片】▼
原料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲。
做法：
1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。
3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好得魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇得湯碗內(nèi)。
4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可
9.【香辣美容蹄】▼
主料：豬前蹄 1000克
輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘;
2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用;
3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可;
4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香得材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水;
6、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半得量;
7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
8、一直炒至糖色濃稠，呈深褐色;
9、放入鹵過得豬腳，翻炒至全部均勻得裹上糖色;
10、倒入一半得鹵汁，用大火收汁，翻動;
11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用;
12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味;
13、倒入收好汁得豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;
10.【啤酒鴨】▼
食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準(zhǔn)備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。
3)鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調(diào)味，比平時(shí)吃得鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁后，會有比較粘稠得汁均勻地裹在肉上。
