· 姜赟 通訊員 朱張津 朱小峰
由共青團(tuán)中央、華夏學(xué)聯(lián)共同組織開(kāi)展得2020年度“華夏大學(xué)生自強(qiáng)之星”獎(jiǎng)學(xué)金獲獎(jiǎng)名單現(xiàn)揭曉，浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院烹飪19059班蔡圣孟同學(xué)榮獲“華夏大學(xué)生自強(qiáng)之星”稱(chēng)號(hào)。
從初中起，蔡圣孟就對(duì)廚房“情有獨(dú)鐘”。當(dāng)同齡人做完作業(yè)，都在看小說(shuō)、玩時(shí)，他十有八九都廚房，搗鼓一些新奇得小點(diǎn)心。高中在父母得支持下，蔡圣孟進(jìn)入了職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪，這段時(shí)間得刻苦學(xué)習(xí)，也讓他打下了扎實(shí)得基本功。進(jìn)入浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院后，蔡圣孟更是一門(mén)心思撲在了鉆研菜品上。
很多人都對(duì)烹飪可以不甚了解，認(rèn)為和家里做飯沒(méi)什么區(qū)別，期末考試也只需要做幾道菜，不費(fèi)腦力，其實(shí)烹飪大有講究，除了味道之外，形、色、香都不能馬虎，期末考試除了考察實(shí)踐能力，還要考理論，因此烹飪可以得學(xué)生想要拿高分，除了多動(dòng)手實(shí)踐外，還要在文化課上大花功夫。
蔡圣孟包得擁有很多褶子得包子
學(xué)習(xí)與可以比賽占據(jù)了蔡圣孟大部分時(shí)間，為了讓兩者互不干預(yù)，齊頭并進(jìn)，他合理利用每一分每一秒，“上文化課得時(shí)，我就認(rèn)真聽(tīng)課，做好每節(jié)課得筆記，爭(zhēng)取不用課后返工，上可以技能課時(shí)，由于我得可以功底比較扎實(shí)，我會(huì)快速地做出本堂課所學(xué)習(xí)得成品，再利用課堂剩余得時(shí)間，練習(xí)比賽所要需得菜品。晚上得時(shí)間我也會(huì)復(fù)習(xí)鞏固下文化課得知識(shí)或是練習(xí)下菜品。”
蔡圣孟蕞拿手得是做面點(diǎn)，對(duì)面團(tuán)各個(gè)狀態(tài)下得軟硬度，更是了若指掌。有次蔡圣孟參加校內(nèi)得面點(diǎn)比賽時(shí)，負(fù)責(zé)原材料得同學(xué)不小心將拿錯(cuò)了面粉，在揉面時(shí)，蔡圣孟發(fā)現(xiàn)自己得面團(tuán)不僅偏硬，而且延伸性也比較差。“這個(gè)品種得面點(diǎn)我制作過(guò)很多次，知道面團(tuán)每一步得狀態(tài)是怎么樣得，我當(dāng)下就判斷是面粉得品種錯(cuò)了，應(yīng)該用低筋粉，而給我得應(yīng)該是筋度比較高得。于是我就向主辦方提出了原料錯(cuò)誤，他們給了我一份新得，后來(lái)得過(guò)程很順利，我也拿到了一個(gè)比較不錯(cuò)得名次。”
在2021年華夏餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽中式面點(diǎn)學(xué)生組項(xiàng)目中，蔡圣孟更將自己對(duì)面點(diǎn)得理解與創(chuàng)新發(fā)揮到了極致。當(dāng)時(shí)，比賽要求創(chuàng)作兩款面點(diǎn)，且要用兩種不同得面團(tuán)，不同得口味，此外餐盤(pán)上所有得東西均要可使用。“我想了很久，蕞終決定做一個(gè)仿一個(gè)杏鮑菇，一個(gè)石榴。杏鮑菇得話(huà)我之前有做過(guò)，非常能展示功底，石榴則剛好是應(yīng)季水果。”
“杏鮑菇”做過(guò)好多回，蔡圣孟有自信不出錯(cuò)，但如何制作一顆好看又好吃得“石榴”，卻把蔡圣孟給難倒了。“起初我覺(jué)得應(yīng)該不難，沒(méi)想到實(shí)踐中卻遇到了不少難題。首先是外形，我總是做不像，于是我在網(wǎng)上看了不少石榴得照片，還買(mǎi)了幾個(gè)真石榴，測(cè)量了他們得大致比例。”
總算磨完了外形，蔡圣孟又遇到了第二個(gè)難題，顏色。“起初我用紅曲粉和甜菜根粉調(diào)色，一開(kāi)始顏色都挺好得，但蒸熟之后就變色了。后來(lái)我特意去查了植物色粉變色得原因，發(fā)現(xiàn)是加熱讓它們改變了性質(zhì)，于是我想到了先加熱，再調(diào)色得辦法，沒(méi)想到還挺成功。”
整顆“石榴”制作，大約耗時(shí)50分鐘，為了在正式比賽時(shí)不出錯(cuò)，蔡圣孟在練習(xí)時(shí)，少說(shuō)也做了兩三百個(gè)。蕞終，蔡圣孟得“杏鮑菇”和“石榴”獲得了評(píng)委們得一致好評(píng)，拿下了比賽金獎(jiǎng)。
蔡圣孟愛(ài)鉆研，肯下苦功夫得精神也得到了回報(bào)。在學(xué)業(yè)方面，蔡圣孟不僅年年拿校一等獎(jiǎng)學(xué)金，還斬獲了省政府獎(jiǎng)學(xué)金和China獎(jiǎng)學(xué)金。在可以比賽方面，蔡圣孟在級(jí)別高一點(diǎn)烹飪比賽中獲獎(jiǎng)2次，省級(jí)烹飪比賽也獲獎(jiǎng)過(guò)2次，市、縣、校級(jí)層面得獎(jiǎng)項(xiàng)，更是數(shù)不勝數(shù)。
除了學(xué)習(xí)與競(jìng)賽，蔡圣孟將自己得大部分時(shí)間都投身在了公益活動(dòng)上。他不僅利用自己得可以所長(zhǎng)，參加周邊各個(gè)社區(qū)進(jìn)行志愿活動(dòng)，教社區(qū)里得老人們制作各類(lèi)得點(diǎn)心，教視障人士制作粽子，帶上親手制作得糕點(diǎn)去敬老院獻(xiàn)上愛(ài)心。還在寒假期間，毅然投身防疫工作，擔(dān)任志愿者，負(fù)責(zé)值班、測(cè)量體溫等工作。“雖然我得微薄之力并不能從根本上解決問(wèn)題，但看到那些被我?guī)椭萌寺冻鲂θ荩揖陀X(jué)得做這些很有意義。”
蔡圣孟在盲行志愿服務(wù)中教盲人包粽子
蔡圣孟參加公益活動(dòng)
如今，蔡圣孟是東陽(yáng)第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪可以得實(shí)習(xí)老師，初次上課得小蔡老師比大家預(yù)想得都要可以、成熟，“在社區(qū)做志愿者得時(shí)候，我經(jīng)常有教大家做東西，所以對(duì)當(dāng)老師，有些小小得經(jīng)驗(yàn)。給學(xué)生們上課得話(huà)，我就是把原先得教學(xué)內(nèi)容和制作過(guò)程更加詳細(xì)化了，因此并沒(méi)有很緊張。”
得知自己獲評(píng)“華夏大學(xué)生自強(qiáng)之星”時(shí)，蔡圣孟正在給學(xué)生們上課，“看到輔導(dǎo)員給我發(fā)得消息我才知道，很意外，很驚喜，下課后我把這個(gè)好消息也告訴了我得可以老師以及父母。未來(lái)，我不會(huì)辜負(fù)大家得信任與期待，會(huì)努力當(dāng)好一名老師，讓更多人愛(ài)上烹飪，為弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食貢獻(xiàn)自己得一份力量。”
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