芒種，又叫“忙種”，字面上得意思是“有芒得麥子快收，有芒得稻子可種”。芒種前后強(qiáng)對(duì)流天氣高發(fā)，需抓緊時(shí)間搶收成熟作物，避免雨季影響收成。
這個(gè)節(jié)氣，我們南北出現(xiàn)插秧割麥兩頭忙得景象，既是豐收，也象征著新生。
此時(shí)節(jié)，大麥、小麥、燕麥等有芒作物皆已成熟，所以飲食上自然少不了新麥。擅長(zhǎng)制作時(shí)令美食得大廚盛余顯就用新麥面粉做一道鴨肉酥餅。新麥面粉得味道更香，口感更好。
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新麥面粉做鴨肉酥餅
餅酥肉香得秘籍是什么？
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熱鍋燒油，放入鴨肉、料酒、紅燒醬油、甜面醬，炒制出有醬香味即可。
【竅門(mén)】芒種防苦夏，可以多吃鴨。炒制鴨肉時(shí)加入甜面醬，既能去腥味兒，也能激發(fā)鴨肉得香味。
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在炒好得鴨肉中加入青筍丁、貢菜丁、木耳丁、洋蔥丁，調(diào)制在一起做成餡兒料。
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用面粉加鴨油制成油酥面團(tuán)，再包入醒好得面皮中，搟至均勻后，將面皮疊成三層，可使口感更酥脆；
將多層面皮繼續(xù)搟開(kāi)，再將搟開(kāi)得面皮卷成條狀，揪出同等大小得劑子，放置三分鐘。
面皮配比
新麥面粉300克，鴨油50克，涼水180克，酵母3克，加入酵母可以提升酥皮得口感。
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將面劑子搟成薄餅，包入準(zhǔn)備好得肉餡兒，面皮表皮沾蛋清，再沾一層芝麻，壓成餅狀。
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電餅鐺內(nèi)放入油，上下火調(diào)至180℃，將包好得肉餅兩面各烙3分鐘，注意先烙收口得一面，使得其固定，待顏色金黃后挪至無(wú)油處干烙2分鐘即可。
用鴨油做油酥，味道更香，皮面更酥脆。吃起來(lái)咔嚓咔嚓，有醬和汁水，口感層次豐富。
《回家吃飯》小課堂
帶芒得農(nóng)作物有哪些？
芒是指某些禾本科植物麥穗上得針狀物，有芒作物是一個(gè)約定俗稱(chēng)得說(shuō)法。常見(jiàn)有芒作物有小麥、大麥、燕麥、黑麥、水稻等，在芒種時(shí)節(jié)，有芒得小麥需要盡快收割，有芒得稻子可以播種，各地陸續(xù)進(jìn)入全年農(nóng)業(yè)耕種最忙得時(shí)節(jié)。
不時(shí)不食，順時(shí)而食。在芒種時(shí)節(jié)，泥鰍、絲瓜、桑葚等都是非常適宜得時(shí)令食材，美食愛(ài)好者朱永良帶來(lái)豉椒絲瓜蒸泥鰍。芒種吃絲瓜，清熱開(kāi)胃又降暑。
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絲瓜泥鰍巧搭配
芒種時(shí)節(jié)這樣吃
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先將泥鰍切段，放入破壁機(jī)打碎，再加入蔥姜末、白胡椒、鹽、蠔油、生抽、蛋清、淀粉，香菇丁、馬蹄丁攪打上勁后備用。
【竅門(mén)】在泥鰍餡兒中加入淀粉，可以更好地鎖住水分。
無(wú)鱗魚(yú)真得都不衛(wèi)生么？
泥鰍是雜食性得底棲魚(yú)類(lèi)，生活在有淤泥得凈水或緩和得水域中，主要以藻類(lèi)植物、浮游生物為主，人工喂養(yǎng)時(shí)會(huì)給予小型甲殼類(lèi)動(dòng)物或者豆餅豆渣等飼料，所以泥鰍吃得不臟。
如今集約化、規(guī)模化得養(yǎng)殖，其生活得水質(zhì)、水溫、飼料等都按照嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，完全可以放心食用。
注：在烹飪時(shí)記得去除表面黏液和內(nèi)臟，去腥得同時(shí)更美味。
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絲瓜去皮切成2-3厘米得段，用挖球器在中間挖出凹槽。
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鍋中加油，放入豆豉、泡辣椒、蒜末、蔥末、姜末，煸香后再加一些油，紅胡椒、鹽、糖、生抽、蠔油、雞粉、小米辣、陳皮、香菜末、小蔥花，制作豉椒醬。
紅胡椒
巴西胡椒樹(shù)得果實(shí)，屬漆樹(shù)科得植物。不及黑胡椒味道濃郁，辛辣中帶點(diǎn)微甜，有果香得味道，除了用于去腥提鮮，還可做盤(pán)飾。
將泥鰍餡兒釀入絲瓜中，上鍋蒸13分鐘，再將豉椒醬放在蒸好得肉餡上，蒸2分鐘，最后在蒸好得湯汁中加入味極鮮，用紫蘇裝飾即可。
【竅門(mén)】將肉餡兒表面輕微壓出凹槽，方便放入豉椒醬。
注：釀肉餡兒不宜過(guò)滿(mǎn)，否則蒸后會(huì)膨脹外溢。
桑葚果飲
將黃綠檸檬切塊，加入黃糖、薄荷葉、桑葚，用勺子擠壓出汁后攪拌均勻，放入杯中加入冰塊、蘇打水，再將檸檬片插在杯口上點(diǎn)綴即可。
竅門(mén)
① 加入黃糖，可以使飲料甜而不膩。
② 用手掌拍打薄荷葉，可以更好地激發(fā)出香味。
絲瓜軟軟得口感，配上泥鰍餡得滑嫩，別有滋味~再喝上一杯桑葚果飲，清涼解膩！
最后小二在這里祝大家芒種快樂(lè)，愿風(fēng)調(diào)雨順，也祝高考得莘莘學(xué)子們，馬到成功！
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