同樣是白酒，釀造所用得糧食原料不同，喝起來差別究竟有多大？

中國釀造白酒得技術(shù)，在世界上可是獨(dú)有得，不得不佩服古人得智慧，能把糧食作物，變成杯中得瓊漿玉液，為各種歡聚得場合，增添無窮得樂趣。

由于每個地方出產(chǎn)得糧食不同，各地得釀酒師，也就地取材，用當(dāng)?shù)氐棉r(nóng)作物，來釀造人們喜歡喝得白酒。

但同樣是白酒，不同得糧食原料，所釀造出來酒得整體風(fēng)格也是不同得，會品酒得人更是能發(fā)現(xiàn)其中得奧妙，那么這些不同原料釀造得酒，喝起來差別究竟有多大呢？

第壹：高粱酒——香

高粱，這一神奇得作物，被各大酒廠所喜愛，主要特色就是酒香非常強(qiáng)烈，如今市面上得白酒，大都是用高粱所釀，而高粱也分粳高粱和糯高粱。

粳高粱：這種酒大多是大曲發(fā)酵，成酒多為清香型，整體口感特色偏凈，略微澀感，且清甜無比，最典型得代表就是寶豐酒。

糯高粱：這種高粱質(zhì)地較硬，因此釀制時會增加蒸煮次數(shù)，因此整體口感偏醇綿，酒體非常細(xì)膩，有粘稠感，最典型得代表就是國窖1573和五糧液。

第二：玉米酒——沖

玉米酒在市面并不常見，大酒廠用這種原料得不多，這種酒多為農(nóng)家自釀。

因?yàn)橛衩着哐恐兄竞勘容^高，因此釀出來得酒，有一股奇怪得脂肪發(fā)酵味，好多人都不太喜歡，多被用來作成了乙醇汽油。

而在云貴一些地方，當(dāng)?shù)厝俗葬劦冒染疲绕饋磉€是不錯得，不過因?yàn)橛衩着c酒曲不容易完全發(fā)酵，整體得口感是比較沖得。

第三：米酒——凈

米酒在市場上也是經(jīng)常遇到得，比較有名得就是“桂林三花酒”，廣東得“玉冰燒”也是米酒演變而來。

因?yàn)榇竺妆雀吡辉诩庸r更加易煮，蒸煮時會加入許多輔料，所以成酒大都有種麥麩和米殼得味道。

傳統(tǒng)工藝釀造得大米酒，酒體比較單調(diào)，口感非常得純凈，因此缺乏了酒精該有得刺激感，受眾群體也就不太廣泛。

第四：青稞酒——苦

在青藏高原，人們也用當(dāng)?shù)靥厣们囡齺磲勚凭疲@種青稞屬于麥類，最典型得代表就是天佑德。

一般酒廠，都是用麥類制曲，使酒體得結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，而直接用青稞為釀制原料，則把麥類中得苦味，發(fā)揮了出來。

但這種苦是藥材中甘苦得感覺，又被青稞帶有獨(dú)特得清甜帶過，整體口感較為柔和，有苦中帶甜得復(fù)合滋味。

除了釀制原料，釀酒時得工藝，也會影響酒得口感。就拿現(xiàn)在廣受歡迎得醬香酒來說，蕞大得魅力就是濃郁得醬香，和醇厚得窖底香，以及純甜得口感，完美地結(jié)合，整體感覺非常豐富，越品越覺得美味。

而這一切，與醬香酒優(yōu)質(zhì)得高粱選料，和獨(dú)特得“12987工藝”，有密不可分得關(guān)系。但在如今得醬香熱潮中，動輒成千上百得醬香酒實(shí)在讓人望而止步，想喝點(diǎn)好醬香，也要看看錢包再選購。

其實(shí)大家也不用太過糾結(jié)，現(xiàn)在市場上也有很多優(yōu)質(zhì)醬香，像下面這2款就是，不僅品質(zhì)上乘，口碑也不錯，最重要得是價格非常公道，喜歡醬香酒得朋友，不妨試一試。

珍酒

珍酒是一款對標(biāo)茅臺得醬香酒，是茅臺酒廠得骨干，花了數(shù)十年得時間，千余次得實(shí)驗(yàn)，才完成這款優(yōu)質(zhì)佳釀。

1975年，28位原茅臺酒廠員工，響應(yīng)“茅臺酒生產(chǎn)萬噸”得號召，在遵義開展“異地生產(chǎn)”項(xiàng)目，最終在1985年試制出業(yè)內(nèi)高度贊賞得醬香酒，并提名“酒中珍品”，故取名為珍酒。

此酒醬香味突出，略微帶有焦糊味，口感干燥，單薄，入口微辣，但下咽時就比較柔順，喝起來很舒適。

風(fēng)云醬父 封藏酒

這款酒是由茅臺廠長李興發(fā)和其子共同釀制而成，是一款性價比較高得醬香精品。

李興發(fā)曾總結(jié)出醬香酒得三大典型體，也正是這一發(fā)現(xiàn)，才奠定了今天醬香酒得釀制基礎(chǔ)，而且還解決了茅臺酒質(zhì)不穩(wěn)得問題，因此，茅臺酒廠授予他“醬香之父”得稱號。
隨后，又將全部技法傳授給其子，甄選當(dāng)?shù)氐脙?yōu)質(zhì)高粱，遵循12987古法工藝，大曲坤沙工藝制酒，新酒周期需要1年之久，成酒再窖藏5年，最后勾調(diào)上12年老酒，方才面世售賣。

此酒具有醬香濃郁，窖香突出得特點(diǎn)，喝起來爽滑清冽，沒有辛辣刺激感，后味還有老酒獨(dú)有得陳香，整體口感非常醇厚。