買(mǎi)豬蹄，如何區(qū)分“前蹄”和“后蹄”？4個(gè)特征要牢記，別買(mǎi)錯(cuò)了

豬蹄得營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白，做熟后軟糯Q彈、鮮香入味，啃著吃特別香。天冷了，我經(jīng)常給家人做燉豬蹄吃，營(yíng)養(yǎng)好吃還暖和。

不過(guò)，大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，有時(shí)候買(mǎi)得豬蹄都是骨頭沒(méi)有肉，也有時(shí)候買(mǎi)得豬蹄比較油膩，這是為什么呢？想要用豬蹄做出美味，一定要學(xué)會(huì)挑選豬蹄。豬蹄看似一樣，實(shí)則大不同，一頭豬有4個(gè)蹄，有2個(gè)前蹄、2個(gè)后蹄，有很大得區(qū)別。

很多人都不會(huì)區(qū)分前蹄和后蹄，今天我就教大家一個(gè)方法，只要記住4點(diǎn)，就能輕松認(rèn)出來(lái)。

前蹄和后蹄得肉質(zhì)、口感、做法都不一樣，所以建議大家弄懂后再去買(mǎi)，千萬(wàn)別買(mǎi)錯(cuò)了。

前蹄和后蹄得區(qū)別

1、看蹄筋

記住一點(diǎn)，只有前蹄有蹄筋，后蹄是沒(méi)有得，一看就知道是前還是后。不過(guò)，在有些肉攤上，肉販子會(huì)把蹄筋抽出來(lái)單獨(dú)賣(mài)，看不到蹄筋，但也是有區(qū)別得，被抽空得地方比較空，如果是后蹄即使沒(méi)有蹄筋也是實(shí)得。

2、看7孔

這也是前蹄獨(dú)有得一個(gè)特點(diǎn)，前蹄得關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)有7個(gè)小孔，也不知道是咋來(lái)得，反正記住有7個(gè)孔就行了，而后蹄是沒(méi)有得。

3、看褶皺

豬得前蹄活動(dòng)比較多，經(jīng)常彎折，所以關(guān)節(jié)處得褶皺會(huì)比較多、比較深。而豬得后蹄是不能彎曲得，所以表面得褶皺比較少，而且比較淺，摸起來(lái)比較光滑。

4、看骨頭

一頭豬幾百斤，站起來(lái)時(shí)主要靠后腿得力量來(lái)支撐，所以后腿得骨頭比較粗，肉比較少。而前蹄得受力就沒(méi)那么大，所以骨頭要細(xì)一點(diǎn)，而且肉比較多。

只要看這4點(diǎn)，就能輕松分辨出前蹄和后蹄了。前蹄肉多，適合吃肉，要用紅燒、燒烤、鹵煮等方式烹飪。而后蹄肉少脂肪多，適合燉湯，吃起來(lái)鮮美不油膩。

下面和大家分享一下豬蹄得美味做法，天冷了做給家人吃，營(yíng)養(yǎng)又解饞，還非常暖身。

【黃豆燉豬蹄】

準(zhǔn)備2個(gè)前蹄、1碗黃豆、干辣椒、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、食鹽、生抽、老抽、料酒。

⑴豬蹄剁成小塊，放入清水中浸泡半小時(shí)，冷水下鍋，放幾個(gè)蔥段、姜片，再來(lái)一勺料酒，大火煮3分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

⑵豬蹄倒入鍋中，開(kāi)小火炒一會(huì)兒，炒出油后就沒(méi)那么油膩了，加蔥姜、八角、香葉、桂皮炒出香味，加幾顆冰糖炒出糖色，給豬蹄上色。

⑶加入一勺料酒翻炒去腥，加適量生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻后倒入適量得開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豬蹄即可。黃豆提前浸泡2小時(shí)，瀝干水分后倒入鍋中，小火準(zhǔn)40分鐘。

⑷加入適量食鹽，開(kāi)大火收汁，湯汁快收干時(shí)即可關(guān)火，盛出后撒上蔥花，好吃得黃豆燉豬蹄就做好了，吃起來(lái)軟糯又入味，香得很。

【黃豆豬蹄湯】

準(zhǔn)備后蹄1個(gè)、黃豆、花生、枸杞、蔥姜、食鹽。

⑴黃豆、花生洗干凈，用水浸泡2小時(shí)。豬蹄剁成小塊，浸泡出血水后冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮5分鐘，撈出瀝干水分。

⑵豬蹄放入鍋中，加入黃豆、花生，再放幾個(gè)蔥段、姜片，加入足夠得清水和食鹽，大火煮開(kāi)后小火燉2小時(shí)，出鍋前放入枸杞即可。

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