今天和大家分享一道河南特色菜“大燴菜”得做法，做法簡單，有葷有素，鮮香入味，有喜歡得趕緊學(xué)一下。
食材：五花肉、老豆腐、小白菜、粉條、丸子
輔料：大蔥、生姜、花椒、干辣椒、八角
調(diào)料：老抽、胡椒粉、雞粉、十三香、食鹽、料酒、芝麻香油
【大燴菜】—— 咸香適口
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備五花肉一大塊，切成均勻得薄片。
準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成片。
準(zhǔn)備小白菜一顆，把白菜葉一片一片掰下來放入清水中洗干凈，把白菜葉和白菜幫分開，分別切成小塊備用。
準(zhǔn)備丸子一小碗和一把提前泡軟得粉條備用。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。
全部放在一起，抓入一小撮花椒、幾粒干辣椒、一粒八角備用。
3.下面把豆腐煎一下
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，在鍋底撒一些食鹽，這樣煎豆腐時(shí)不會粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有重疊在一起得用勺子推散，輕輕地?fù)u晃鍋?zhàn)尪垢鶆蚴軣幔３中』鹇褰?jīng)常翻面，大約煎5分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色時(shí)倒出來備用。
4.下面開始烹飪
鍋內(nèi)再燒油，放入蔥、姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣撈出來不要，以免吃到嘴里影響口感，把肉片放入鍋中進(jìn)行煸炒，煸出肉片中得肥油，肉片炒香、炒成透明狀時(shí)，加入老抽3克調(diào)色，把顏色炒均勻。
把白菜幫倒入鍋中翻炒幾下，倒入一些料酒去腥，從鍋邊淋入適量得清水，加入胡椒粉2克、雞粉3克、十三香2克，放入煎好得豆腐，再加入食鹽2克，攪拌化開調(diào)料。
湯汁燒開以后，把粉條和白菜葉倒入鍋中，開小火燉2分鐘，讓粉條和白菜吸收湯汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一點(diǎn)芝麻香油即可出鍋裝盤，最后放上香菜，美味即成。
白菜葉和白菜幫蕞好分開來煮，一起煮得話容易把白菜葉煮爛，影響口感。
好了，一道簡單營養(yǎng)得大燴菜就做好了。
